Это цитата сообщения Конан_Дойль Оригинальное сообщение

как сделать яблочное вино

[показать]

Этап 1 - отжим сока.
Нужно отобрать яблоки, чтобы они были не гнилые и не червивые. Тщательно вымыть, вырезать семенную коробку. Нарезать на несколько кусочков. Потом при помощи электрической или механической соковыжималки получить сок и собрать его в стеклянную ёмкость.



Этап 2 - изготовление сусла.
В натуральном яблочном соке содержится 5-10% сахара, этого не достаточно для начала процесса брожения и приготовления яблочного вина в домашних условиях. Чтобы повысить уровень сахара, добавляют 2 кг сахара на 10 литров сока. Заметим, что сразу не добавляют весь сахар, так как его высокая концентрация ослабляет процесс брожения.

Сначала растворите половину мёда или сахара, которую вы рассчитываете добавить в небольшом количестве сока и добавьте к остальной части сока и тщательно перемешайте. Всю полученную жидкость (сусло) аккуратно процедите и перелейте в чисто вымытый сосуд для брожения на 1/3 его объёма. Закройте горлышко ватой или тканью. По прошествии 7-10 дней нужно добавить порцию сахара, а в случае первой заправки – желательно мёдом.

Этап 3 - Брожение сусла
При получении вина в домашних условиях вносят сусло в закваску, готовят её предварительно, с помощью дрожжей – либо плодово-ягодные, либо самодельные. Для приготовления дрожжей возьмите около 200 г изюма и положите в 0,5 литровую бутылку и залейте кипячёной водой на 1/3 полного объёма.

Закройте крышкой и поставьте в тёплое место. В течение 3-4 дней закваска приготовится и её нужно добавить в сусло. В случае «диких» дрожжей нужно собрать 2 -3 стакана малиновых ягод, измельчить на мясорубке и положить в бутылку. Добавить пол стакана сахарного песка и стакан воды. Взболтать и закрыть пробкой, разместить в тёмном месте 3-4 дня и отфильтруйте.

Влейте в сосуд для брожения с небольшой высоты, чтобы лучше проветривалось. Закваски должно быть не больше 3% от всего количества сусла. Поставьте сосуд в тёплое место, негерметично его закрыв в первое время. Спустя пять дней в момент, когда наступит активное брожение, смените ватную пробку шпунтом для брожения (специальная крышка с отверстием, в которой вставлена трубка).

В месте соединения необходимо сделать изоляцию пластилином или парафином, чтобы не попадал в сосуд воздух, а углекислый газ в процессе брожения выходил по трубочке в воду пузырьками. Данное приспособление называется «водный затвор». Иногда изготавливают из резиновой перчатки, которую одевают на горлышко. Перчатка постепенно надувается углекислым газом, то процесс брожения окончен.

Этап 4 - Разделение сусла от вина
Бурное брожение проходит 10-12 дней, далее идёт тихое брожение, оно длится 1,5-2 месяца. Остатки сахара в конце процесса превратятся в углекислый газ и спирт, дрожжи – в кусочки мякоти и останутся на дне. Яблочное вино со временем станет светлым и прозрачным. Дальше нужно слить с осадка в приготовленную чистую посуду с помощью шланга. Один конец требуется опустить в винный сосуд, в второй втянуть ртом и направить в бутылку расположенную несколько ниже исходной ёмкости. Бутылки с вином на пару дней накройте ватными пробками, а потом вставьте пластиковые и залейте парафином или пластилином.

Этап 4 - Фильтрация и выдержка вина
Хранить молодое яблочное вино необходимо в температурных рамках 10-15 градусов. Окончательная выдержка произойдёт через 6 месяцев или более.