На Масленицу и на второй день свадьбы наши бабушки всегда готовили вареники. И сейчас, в наше время во многих семьях существует традиция готовить всей семьей на воскресный обед вареники. Традиционные и не только рецепты приготовления помогут Вам разнообразить повседневное и праздничное меню. 
   Вареники – это палочка выручалочка для любой хозяйки, так как еще не было ни одного человека, который бы не любил вареники. А разнообразие начинок делает вареники поистине универсальным блюдом. С картошкой или мясными начинками их с удовольствием едят мужчины, а со сладкими начинками их очень любят дети, сами же представительницы прекрасного пола обожают вареники с фруктовыми начинками.  А теперь рассмотрим способы приготовления вареников и рецепты приготовления начинок для них.    [показать]
   Тесто для вареников можно делать на основе молока, кефира, сыворотки и просто на воде. Обязательное условие при приготовлении вареников – это дать тесту настоятся пол часа. Вареники можно готовить на пару, а можно просто отваривать в подсоленной  воде. Если готовите вареники с фруктовой начинкой, то после того, как Вы их отварили, раскладывайте их по одному на большую плоскую тарелку, так как они потом пустят сок и могут слипнуться. Если Вы готовите вареники на пару и у Вас нет пароварки, то можно использовать широкую кастрюлю, затянутую марлей и накрытую большой миской. При таком способе приготовления вареников надо их раскладывать на большом расстоянии друг от друга, так как они сильно увеличиваются в размере. Итак, рассмотрим различные варианты приготовления нашего национального лакомства.

Рецепт вареников на кефире

Вам потребуется: 
2 стакана кефира; 
1 яйцо; 
3-3,5 стакана муки; 
чайная ложка соды; 
пол чайной ложки соли 

   В кефире растворить соду и соль, добавить яйцо и постепенно вмешать муку. Замесить тесто и дать ему настоятся пол часа, а за тем лепить вареники. Тесто надо раскатывать по тоньше,  потому что при тепловой обработке вареники сильно увеличиваются в объеме. Как начинку для таких вареников рекомендуется  использовать творог или картофель с грибами. Приготовленные по такому рецепту вареники рекомендуется варить на пару.   

Для приготовления творожной начинки Вам потребуется: 
300 грамм творога; 
3 столовые ложки сахара; 
ванилин, изюм по желанию; 
1 яйцо 

   Творог надо хорошенько отжать через марлю, чтобы вареники не разварились из-за излишней жидкости в начинке. Затем добавить сахар, ванилин, яйцо и при желании изюм, хорошо перемешать и сразу использовать по назначению. Если Вы готовите вареники с творожной начинкой в прок, то их надо сразу же замораживать, так как они могут прилипнуть к рабочей поверхности.

 Для приготовления картофельно-грибной начинки Вам потребуется: 

Пол килограмма картофеля; 
300 грамм грибов (лучше лесных); 
2 луковицы; 
соль, перец по вкусу; 
2 столовых ложки сливочного масла. 

   Картофель почистить, отварить и приготовить из него картофельное пюре. На сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить измельченные грибы, посолить, поперчить и тушить до испарения жидкости. Добавить грибы с луком в картофельное пюре, хорошо перемешать и остудить начинку и можно лепить вареники.  

Рецепт вареников из дрожжевого теста [показать]

   Этот рецепт очень необычный, но приготовленные по этому рецепту вареники получаются настолько нежными и пушистыми, что просто невозможно оторваться от них.  Советуем Вам попробовать приготовить вареники по этому рецепту, и Ваши родные и близкие оценят их по достоинству. 

Вам потребуется: 
1 стакан теплого молока; 
2 столовых ложки сахара; 
пол чайной ложки соли; 
1 чайная ложка сухих дрожжей; 
1 яйцо; 
2,5 стакана муки 

   Растворить в теплом молоке дрожжи, добавить сахар, соль, яйцо и муку. Замесить  дрожжевое тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на час отстоятся. Теперь лепим вареники. Тесто надо раскатывать по тоньше,  потому что при тепловой обработке вареники сильно увеличиваются в объеме. Приготовленные по такому рецепту вареники рекомендуется варить на пару. Как начинку для таких вареников рекомендуется  использовать вишню или клубнику. К ягодам надо добавить сахар и готовые вареники в горячем виде надо присыпать сахаром.

Рецепт вареников из заварного теста

   Вареники из этого теста получаются очень вкусные и никогда не развариваются. Тесто очень тонкое и нежное, прямо тает во рту. Начинку для них можно использовать самую разнообразную. Рецепт приготовления этого теста так же можно использовать для приготовления пельменей.Рекомендуется  обязательно попробовать такой необычный способ приготовления теста, Вам и Вашим близким непременно понравится. 

Вам потребуется: 
1 стакан молока, сыворотки, можно даже просто воды; 
пол чайной ложки соли; 
1 яйцо; 
2,5-3 стакана муки 

   Муку просеять на рабочую поверхность, в горке муки сделать углубление, всыпать соль. 1/3 часть молока или другой жидкости довести до кипения и влить в муки и быстро ложкой замесить тесто. Добавить яйцо и остальную жидкость, замесить тесто, дать ему настоятся минут десять и можно готовить вареники. Предлагается  для приготовления вареников по этому рецепту использовать начинку из ливера или печеночную. 

Для приготовления ливерной начинки Вам потребуется: 
500 грамм  ливера (сердце, легкие); 
2 крупные луковицы; 
1 отварная картошка; 
растительное масло для жарки; 
соль, перец по вкусу 
[показать]
   Ливер отварить в течении часа в большом количестве воды, слегка остудить и измельчить на мясорубке. На растительном масле обжарить измельченный лук, добавить ливер и все вместе хорошо обжарить, в конце добавить протертую картошку, посолить и поперчить по вкусу. Остудить начинку до комнатной температуры и можно готовить вареники. Попробуйте использовать эту начинку при приготовлении вареников, и Вы и Ваши близкие останетесь довольны. Ведь для ее приготовления нужны относительно не дорогие продукты, а получается очень вкусное блюдо. 

Для приготовления печеночной начинки Вам понадобится: 
300 грамм говяжьей или куриной печени; 
1 крупная луковица; 
300 грамм картофельного пюре; 
растительное масло для жарки; 
соль, перец по вкусу 

   На растительном масле обжарить печень вместе с луком, посолить, поперчить. Печень остудить до комнатной температуры и измельчить на мясорубке. Смешать печень с картофельным пюре и можно лепить вареники. Эта начинка, кроме того, что очень вкусная, к тому же она еще и очень полезная. Если Вы еще не пробовали вареников с такой начинкой, то  рекомендуется  обязательно попробовать.     [показать]              

Источник: сайт Дом Советов.