Солим -квасим капусту, огурцы! Ленивое консервирование!

Несмотря на то, что предложенные рецепты относятся к «ленивому консервированию», качество готового продукта вас приятно удивит, а времени на приготовление потребуется совсем немного. )))

Соленая капуста с медом

Для приготовления потребуется:

• капуста белокочанная – около 2 кг;
• тмин (либо семена укропа) – 1 ст. ложка (без горки);
• морковь – 2 шт;
• соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 25 г;
• мед (на 1 л воды) – 20 г.

Рецепт приготовления:

1. Капусту моют и нарезают большими кусками.
2. Морковь чистят, моют и нарезают кружочками толщиной 0,3-0,5 см.
3. Емкость для приготовления солений моют.
4. Затем в нее выкладывают капусту и морковь, посыпают тмином (укропом).
5. В воду кладут мед и соль, размешивают до полного растворения.
6. Приготовленным рассолом заливают капусту.
7. Через 2-3 дня капусту уже можно есть.

Соленая капуста со свеклой

Для приготовления потребуется:

• капуста белокочанная – 2,5 кг;
• свекла – 0,5 кг;
• гвоздика – 2 шт;
• лавровый лист – 2 шт;
• черный перец (горошек) – 10 шт;
• соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г;
• сахар (из расчета на 1 л воды) – 25 г.

Рецепт приготовления:

1. Капусту (небольшие головки) разрезают на 4 части.
2. Свеклу моют, чистят и нарезают кружочками либо соломкой.
3. Емкость для засолки тщательно моют, после чего перекладывают в нее капусту и свеклу, чередуя их.
4. Доводят воду до кипения, кладут в нее сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, черный перец и снимают рассол с огня.
5. Остывшим рассолом заливают капусту доверху.
6. Оставляют ее при комнатной температуре на 2 суток.
7. Через 2 дня капусту в нескольких местах прокалывают вилкой, по необходимости добавляют рассол.
8. Для дальнейшего хранения убирают в прохладное помещение.

Ну и куда же без соленых огурцов? И не думайте, что такая привычная заготовка не может быть оригинальной! Если вы приготовите огурцы по описанному ниже рецепту, поверьте, их необычный вкус вас точно удивит.
 

Квашеные огурцы с эстрагоном

Для приготовления потребуется:

• огурцы – 2 кг;                                       
• холодная вода – 1,5 л;
• соль крупнокристаллическая – 60 г;
• эстрагон – 7-8 веточек;
• чеснок (зубки) – 10 шт;
• укроп (зонтики) – 3 шт.

Рецепт приготовления:

1. Огурцы моют, на 2 часа замачивают в холодной воде.
2. Эстрагон и укроп тщательно моют.
3. Чеснок очищают от шелухи.
4. В чистую тару для засолки складывают послойно: огурцы, травы, чеснок, пока емкость не наполнится доверху.
5. Соль полностью растворяют в холодной воде.
6. Огурцы заливают готовым рассолом, следя за тем, чтобы он покрывал их полностью.
7. Емкость закрывают крышкой и переносят в погреб для хранения.

 
Огурцы соленые «как из бочки»

Для приготовления потребуется:

• огурцы – 5 кг;
• укроп – 4 пучка;
• листья вишни – 30 шт;
• хрен (листья) – 15 шт;
• листья дуба – 20 шт;
• перец (стручковый острый) – 1 шт;
• перец душистый – 10 шт;
• чеснок — 3 головки;
• лавровый лист – 5 шт;
• соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 50 г.

Рецепт приготовления:

1. Огурцы хорошенько моют и на несколько часов замачивают в холодной воде.
2. Чеснок чистят и разрезают каждый зубок пополам.
3. Хорошенько моют зелень укропа, острый стручковый перец, листья хрена, дуба и вишни.
4. На дно емкости для засолки укладывают чеснок, половину укропа, половину листьев дуба и вишни, лавровый лист, а также измельченный чеснок, душистый и стручковый перец.
5. Затем плотно укладывают огурцы, наполняя емкость почти доверху. Если плоды не одинакового размера, то сначала (на дно) закладывают самые крупные, потом средние, в верхних слоях – самые мелкие.
6. Поверх огурцов выкладывают оставшийся укроп, листья вишни, дуба и закрывают все листьями хрена.
7. В холодную воду кладут соль (50 г на 1 л), размешивают до полного растворения.
8. Заливают зеленцы так, чтобы рассол покрывал их полностью.
9. Сверху устанавливают гнет (банку с водой, например, поставленную на тарелку) и оставляют огурцы при комнатной температуре на 7-10 дней.
10. Когда на поверхности будет образовываться пена, ее нужно каждый день снимать, а тарелку, на которой стоит гнет, мыть.
11. Как только огурцы приобретут оливковый цвет, гнет убирают. Верхний слой зелени аккуратно достают, тщательно промывают и кладут обратно.
12. Емкость закрывают крышкой и убирают на хранение в прохладное помещение.
13. Примерно через месяц ароматные огурчики полностью готовы к употреблению.

https://7dach.ru/