Это цитата сообщения Вечерком Оригинальное сообщение
Как вкусно замариновать селедку к праздничному столу!!!
Рецепт на выходные: Селёдка слабосолёная, замаринованная с луком и подсолнечным маслом
Самая новогодняя рыба – это селёдка. Что может быть более традиционным, чем «Селёдка под шубой», мандарины и салат типа «Оливье». Конечно, можно воспользоваться пресервами. Кто-кто за вас уже разделал селёдку, порезал на кусочки и залил каким-то там маслом… Но мы не ищем лёгких путей! Предлагаю самим разделать слабосолёную селёдку и замариновать её с лучком. Уверена, что попробовав, вы сразу скажете, что так делали ваши родители или бабушка с дедушкой. В моём детстве в продаже встречалась сельдь «Иваси». Это была особенно жирная селёдка. К сожалению, уже давно не видела её в продаже.
Можно купить селёдку в огромной жестяной банке. Но это – лотерея! Вы не видите размер рыбы, не знаете её посол. Предлагаю рискнуть и купить слабосолёную сельдь из бочки в рыбном магазине, или на рынке. Вы можете попросить продавца выбрать побольше, да чтобы глаза были у рыбы ясные. У свежей рыбы почти нет запаха. Если чешуя чуть желтовата, то селёдка «в возрасте», она может при разделке рассыпаться на кусочки. Рыба должна быть упругой. И если есть дата на упаковке, имейте в виду, что летом при засолке соли кладут гораздо больше. И кожа должна быть АБСОЛЮТНО целой.
Мариноваться рыбка должна неделю. Её разделка занимает много времени. Насколько вы себе облегчите предпраздничные хлопоты, если займётесь рыбой заранее.
Нам понадобится:
Сельдь слабосолёная – 3 шт
Лук репчатый – 3 шт
Масло подсолнечное нерафинированное – 300-400 г
Ещё нам нужны хирургические перчатки, пищевая плёнка, кухонные ножницы. Так же надо позаботиться заранее, чтобы в раковине не было посуды – отмывать её потом и от запаха селёдки дело хлопотное. Поставьте рядом сразу две миски, куда будете складывать мясо рыбы, пакет, куда отправите отходы (я беру глубокую миску и размещаю в ней пакет), три банки по 0,5 литра, бумажные кухонные полотенца или салфетки. Ещё нужны две разделочные доски – на одной, побольше, будем разделывать рыбу, на второй – резать лук. Доску для рыбы обмотаем несколькими слоями пищевой плёнки и не придётся потом бороться с рыбным запахом.
[показать]
Сначала срежем с рыб плавники. Удобнее всего пользоваться ножницами.
[показать]
Отрезаем головы. В анальное отверстие вставляем острый нож и аккуратно разрезаем брюшко по направлению к голове.
[показать]
Это внутренности селёдки. У меня все три рыбины «мальчики». Так что на переднем плане молоки. Вам может попасться икра. Молоки и икра очень вкусны. Не выбрасывайте их! Остальные внутренности выбрасываем.
[показать]
Соскребаем чёрную плёнку. Она даёт горечь. После этого промываем рыбины под холодной проточной водой.
[показать]
Поддевая пальцами, «поднимаем» крупные кости. Особые усилия здесь не нужны.
[показать]
Разрезаем спинку рыбы вдоль хребта
[показать]
Вынимаем позвоночник селёдки.
[показать]
Снимаем кожу со стороны головы. Она снимается чулком. Тоже ничего сложного. Попробуйте по кусочку от каждой рыбы. Если вам кажется, что соли много, то придется разделку отложить, а рыбу залить молоком и убрать в холодильник на 6 часов минимум. Но уверена, что вам попалась удачная селёдка.
[показать]
Теперь можно выдохнуть, отвлечься: почистить лук и нарезать его кольцами.
[показать]
Выравниваем филе – оно неравномерно по толщине. Срезаем центральную верхнюю часть. Это поможет быстрее выбрать мелкие кости. А срезанные кусочки замаринуем отдельно. Прекрасно подойдут для «Селёдки под шубой». Само филе обрезаем, чтобы оно приняло прямоугольную форму. Обрезки так же пойдут для «Шубы».
[показать]
Выкладываем в банки слой репчатого лука, слой рыбы, слой лука. Сверху должен быть лук. В отдельную банку – длинные полоски филе. В отдельную, самую симпатичную со стеклянной крышкой – молоки и икру. Заливаем нерафинированным маслом.
[показать]
Получилось три банки. Итак, здесь основа под «Селёдку для шубы», филе для закуски и отдельно молоки, икра и кусочки рыбы, которые уже самостоятельная закуска. Отправляем в холодильник минимум на 3 дня. Снимаем плёнку с доски. И плёнку, и перчатки отправляем в пакет с отходами и НЕМЕДЛЕННО уносим за пределы квартиры. Посуду так же отмываем без промедления. Если бы парфюмерия могла быть такой же стойкой, как запах селёдки (если вовремя не убраться)!
[показать]
Очень простая и очень популярная у мужчин закуска под крепкие напитки – завернуть кусочек отварного картофеля в полоску селёдки и выложить лук рядом. Можно смазать бородинский хлеб очень тонко сливочным маслом, выложить селёдку, лук и посыпать зеленью. И даже лук отдельно из банки уже прекрасная закуска. Наши усилия оправдались! Нежная, ароматная рыба…С покупными пресервами не сравнить! Так же заранее до праздника вы можете приготовить паштет из утиной печени.