• Авторизация
Дневник Светличная Лента друзей - Дневник - Полная версия


тесто быстрого приготовления 11-08-2011 19:47 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения alladenadi Оригинальное сообщение

Тесто дрожжевое быстрого приготовления.

Мука – 0,5 кг
Молоко (или смесь натурального йогурта и воды) – 1 ст.
Дрожжи* – 30 г
Сахар – 1 ч.л.
Яйцо – 1-2 шт.
Масло растительное - 2-3 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.

• Стакан – объем 250 мл
* дрожжи прессованные

Развести дрожжи в теплом молоке с растворенным в нем сахаром.
Просеять муку в миску.
Сделать посередине углубление и влить распущенные дрожжи.
Оставить бродить, пока они не поднимутся «шапочкой» и на поверхности появятся крупные пузырьки и трещины.

Добавить масло и яйца, взбитые с солью.
Замесить мягкое тесто – так, чтобы оно не липло к рукам.

Хорошо вымесить в миске.

Обязательно отбить об стол – тесто становится мягче, воздух выходит, оно имеет однородную гладкую консистенцию.
Сформовать в виде шара.

Тесто использовать сразу после замеса: для перепичек, выпечки пирожков или пирогов – рулетов и пр.
Оно не требует отдельного времени на «подъем».

Тесто раскатывать тонко (по желанию) – примерно 5-6 мм. (Кто любит больше теста, раскатайте толще).

При разделке теста на пирожки замечательно следующее: пока будет слеплен последний пирожок, первые – подошли и готовы в выпечке-жарке!

Ну, а пирогу, конечно, нужно дать «поднять голову» - 20-30 мин. на расстойку в теплом помещении без сквозняков, накрыв сверху льняным полотенцем (или пищевой пленкой).
Смазать верх разболтанным желтком (1 желток + 1 ч.л. молока). Можно посыпать верх кунжутом или маком, тмином.
Печь в духовке, как обычное дрожжевое тесто: пирожки при более высокой температуре (250-220 град.), большие пироги - при меньшей температуре (190-200 град.). Но это индивидуально - всегда зависит от конкретной духовки.

• Мои советы

• Мука – при замесе ее всыпаю не сразу, часть отсыпаю на отдельную тарелку: в конце замеса тесто подскажет само - добавляю только при необходимости.
• При замесе теста поверхность стола и ладоней смазываю растительным маслом, чтобы меньше липло.

http://forum.say7.info/topic6779.html

http://forum.say7.info/topic8719.html

http://forum.say7.info/topic8718.html

 

Серия сообщений "кулинария":
Часть 1 - Свиные котлеты с сыром (рецепты французских бабушек)
Часть 2 - КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
...
Часть 98 - Виды теста для выпечки
Часть 99 - ГОТОВИМ Беспроигрышный Бисквит!
Часть 100 - Дрожжевое тесто «Облачко»
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник тесто быстрого приготовления | Светличная - Дневник Светличная Татьяна | Лента друзей Светличная / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»