Бисквит шоколадный:

6 белков,

6 желтков,

150г сахара,

90г муки ,

25г какао-порошка,

25гр. крахмала

Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем.

Белки взбить ,добавить оставшийся сахар и взбивать до плотной, блестящей массы.

Смешать белки и желтки.

Всыпать муку, просеянную с какао и крахмалом, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Испечь при 200 С, три коржа или один, а затем разрезать.

Шоколадный крем:

500 г -сливок

3ст.л сах. пудры

100 г. черного шоколада(растопить на бане)

1 коф.л.-желатина+1 ст.л.воды.

ванилин на кончике ножа.

Сливки взбить до пышности добавить сах.пудру + ванилин. Не переставая взбивать влить растопленный шоколад и теплый желатин.

Крошка из тыквенных семечек в карамели:

100гр.семечек

100гр. сахара.

сахар высыпать на сковородку,растопить до светло коричневого цвета.Всыпать семечки,перемешать,чтобы все семечки покрылись карамелью.Выложить на силиконовый коврик,разровнять.Охладить..Измельчить в блендере.

Пропитка:

Для заказного торта-150гр-вишневого сока

Для себя :100гр. вишневой наливки

Желе вишневое:

500г. вишни.

200г. воды,

15г.желатина(залить водой и дать набухнуть)

Сахар по вкусу.

Приготовление:

Вишню проварить с сахаром. Добавить воду и варить минут 10.

Добавить набухший желатин и размешать компот,до полного растворения желатина. Охладить .

Рамку для торта,обмотать фольгой и вылить уже холодный вишневый компот. Распределить равномерно вишню.Поставить до полного застывания в морозилку или на мороз,на балкон.

Зеркальная глазурь:

125гр.жирных сливок,

150гр(1/2чашки+2ст.л.)воды.

180гр.сахара,

65гр. какао порошка,

6гр. желатина.

30гр.(2 ст.л)воды.

Глазурь:

Залить желатин водой(30 гр),подождать пока впитает воду и набухнет.

В маленькую кастрюльку с толстым дном влить сливки и 150гр. воды,сахар и очень хорошо перемешать .Довести до кипения на сильном огне. Всыпать какао и хорошо перемешать венчиком снять с огня.

Очень медленно мешать ,чтобы удалить весь воздух. Снять с огня, добавить желатин.

Источник