http://food.passion.ru
«Киевский торт» - то ли результат ошибки, то ли шедевр кулинарной мысли молодого и в то время не известного технолога Надежды Черногор, рожденный на известной киевской фабрике имени К. Маркса.
Однако точно можно сказать одно: этот торт - один из символов города Киев. Причем являлся он таковым как в советские времена, начиная с 1956 года, так и сейчас. Подумать только, «Киевскому» уже более полувека, а он не менее популярен!
Хорошим тоном считалось, приехав из столицы Украины, привезти этот торт, сохранив всеми его правдами и неправдами, да и сейчас в этом плане мало что изменилось.
А транспортировать его действительно трудно, ведь это воздушное создание - два коржа орехового безе с кремовой прослойкой и украшениями - довольно нежное и хрупкое. Но за то его и ценят; отсюда и желание у каждой не чуждой кондитерскому делу хозяйки приготовить его дома.
|
Кстати… В рецептуре «Киевского торта» использовали орехи кешью, которые впоследствии заменили фундуком. Подделки и более бюджетные копии «Киевского» часто делали и делают с арахисом. Мы же сегодня приготовим одну из «авторских» версий этого торта - с обжаренными грецкими орехами. Впрочем, ничто не мешает вам приготовить дома его, используя любые орехи. |
|
Для теста: |
|
|
Сахарная пудра - 450 г, Орехи грецкие - 250 г, Мука - 80 г, |
Белки - 210 г, Ванилин - 1 г. |
|
Для крема: |
|
|
Сахар - 150 г, Масло сливочное - 500 г, Яйцо - 1 шт., Молоко - 110 г, |
Ванилин - 1,5 г, Какао - 50 г, Масло растительное - 50 г. |
 [250x186] |
Способ приготовления:
Обжарьте орехи, просейте муку. Затем орехи измельчите в блендере. |
|
[250x186] |
Взбейте 200 г сахарной пудры с белками. У вас должна получиться плотная глянцевая масса. |
|
[250x186] |
Орехи тщательно перемешайте с оставшейся сахарной пудрой, ванилином и просеянной мукой. Осторожно добавьте во взбитые белки и перемешайте. |
|
[250x186] |
Так должно выглядеть готовое тесто. |
|
[250x186] |
Тесто разделите на две части, из которых вам нужно будет испечь 2 коржа. |
|
[250x186] |
Выпекайте на противне, выстланном бумагой, при температуре 120 градусов в течение 2-х часов. Первые 15 минут дверца духовки должна быть немного приоткрыта.
Получившиеся коржи безе могут немного треснуть внутри, это абсолютно нормально. |
|
[250x186] |
Приготовьте крем Шарлотт. По отдельности взбейте сливочное масло и молоко с сахаром и ванилью. |
|
[250x186] |
Доведите смесь молока, сахара и ванили до кипения и тонкой струйкой влейте во взбивающееся яйцо. |
|
[250x186] |
Взбейте до охлаждения и перемешайте с маслом. Таким должен получиться ваш крем по густоте. |
|
[250x186] |
Разделите крем на две части. В одну из частей добавьте какао, разведенное растительным маслом, и аккуратно перемешайте. |
|
[250x186] |
Выпеченные коржи охладите и выдержите в духовке. Затем снимите их с бумаги, выровняйте ножом. |
|
[250x186] |
На нижний корж выложите половину белого крема, разровняйте. |
|
[250x186] |
Накройте вторым коржом. Бока покройте кремом. |
|
[250x186] |
Сверху покройте торт шоколадным кремом. |
|
[250x186] |
Бока также можно посыпать измельченным безе. |
|
[250x186] |
Торт готов! Можно сверху украсить его подкрашенным белы |