http://povarenok.ru/recipes/show/118327/           Автор: Бабушка Забота 

                                              Предлагаю 3 варианта соления-маринования сёмги.                                                                                                                   Ингредиенты для "Соление красной рыбы":

[показать]

Итак, начнём. Цельную рыбину разделила на 3 части: голова, хвостовая часть, тушка. Тушку убрала для стейков, голову – на уху. Хвостовую часть разделила на 2 половины, удалив кость и хвост (удалила, но не выкинула, а отправила их к голове на уху).  На фото хвостовая часть сёмги.

[показать]

Вариант 1. От тонких частей хвоста острым ножом нарезать тонкие пластинки наискось.

[показать]

В отдельной чашке готовим рассол: смешиваем рюмку соевого соуса ТМ Kikkoman, рюмку коньяка и сок половины лимона. Добавляем молотый чёрный перец по вкусу.

[показать]

В ёмкость с плотной крышкой выкладываем ломтики сёмги крест-накрест. Каждый слой слегка-слегка присаливаем и поливаем рассолом. Можно даже не каждый слой солить, а через 2-3 слоя, кому как на свой вкус. Все кусочки складываем, выливаем остатки рассола и закрываем плотно крышкой.

[показать]

После нарезки ломтиков остались 2 цельных куска.

[показать]

Вариант 2. Смешиваем 1столовую ложку соевого соуса ТМ Kikkoman, 2 чайные ложки соли (я взяла морскую), 1 аайную ложку сахара. Цельный кусок сёмги покрываем рассолом со всех сторон, и оставляем в тарелке с рассолом минут на 20. Всё это время периодически переворачиваем сёмгу, чтобы лучше покрылась рассолом. Перекладываем нашу сёмгу в полиэтиленовый мешочек, выливаем туда остаток рассола. Мешочек плотно сворачиваем и закрепляем края, чтобы рассол не вытек.

[показать]

Вариант 3. Цельный кусок сёмги поливаем соевым соусом ТМ Kikkoman и оливковым маслом, посыпаем крупной солью (лучше морской) и прованскими травами. Перекладываем нашу сёмгу в полиэтиленовый мешочек или заворачиваем в пищевую плёнку.

[показать]

Итак, все 3 варианта рецепта приготовлены. Убираем рыбу в холодильник на 2-3 дня. Честно скажу, первый вариант я попробовала через день – уже было готово и вкусно!

[показать]

На фото варианты расположены в обратном порядке: 3, 2, 1. Рыба слабо солёная. Любителям посолонее при приготовлении соли можно добавить. Опишу варианты. 1-й с ярко выраженным вкусом соевого соуса, прям пахнет Японией. Скорее маринованная рыба получилась, чем солёная. 2-й вариант что-то среднее между маринованной и солёной, но ближе к солёной. Очень нежная. 3-й вариант - практически классический посол, если бы не прованские травы. Душистая и маслянистая.

[показать]

Не смогла для себя решить, какой же вариант лучше. Все получились разные и каждый по-своему интересен. Рекомендую!