Вам понадобится:
1 молодой кабачок
0,5 стакана риса
2 морковки
1 средняя луковица
200 г сметаны
100 г сыра твердых сортов
2 яйца
петрушка для украшения
соль и перец по вкусу
немного растительного масла
Рис промыть теплой водой, сливая воду до тех пор, пока она не станет чистой. Затем залейте рис чистой фильтрованной водой, в 2 раза превышающей его объем, посолите и поставьте варить до полуготовности.
Молодой кабачок обмыть в проточной воде и прямо с кожурой (кожура у него нежная, в ней много витаминов и поэтому ее срезать не надо) порезать кружочками диаметром 2-3 мм
Каждый кружок обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде, на среднем огне до полуготовности, не забудьте посолить с обеих сторон.
[520x390]
Морковь очистить и натереть на крупной терке
и затем немного припустить в подсолнечном масле – буквально 2-3 минуты
Репчатый лук очистить, меленко нарезать кубиками
и пассировать до золотистого цвета.
Дно огнеупорной формы смазать вместе с бортами подсолнечным маслом и уложить половину кусочков кабачков.
[520x390]
Сверху на них положить слой риса,
затем слой пассированного лука,
третий слой – будет тертая морковь
[520x390]
и, в самом конце, уложить оставшиеся кабачки внахлест друг на дружку.
Осталось залить слоеные кабачки сметанным соусом, котрые легко готовится: в сметану пониженной жирности вбейте 2 яйца и хорошо перемешайте, добавьте туда тертый сыр, при желании вы можете посолить и поперчить соус, а также добавить семена тмина. Можно было конечно использовать и майонез, но давайте не будем забывать, что мы готовим диетические блюдо. 
[520x390]
Сметанка придаст блюду нежный вкус, а яйцо красивый «румянец». Осталось поставить форму в духовку запекать на 30-40 минут при температуре 200-220 градусов до зарумянивания кабачков.
Украсьте запеченные кабачки с овощами листиками петрушки и можно всех звать к обеду.
[520x390]
Твоя Iзюминка желает вам приятного аппетита!
http://tvoyaizuminka.ru/kulinariya/kabachki-zapechennyie-s-risom-i-ovoshhami
