Небольшое уточнение: Обязательно добавлять мускатный орех, т.к. именно он придаёт сосискам настоящий колбасно-сосисочный аромат. А вот крахмал на Ваше усмотрение, я его добавляю для вязкости фарша и крепости сосисок. Количество фарша рассчитано на количество (метраж) оболочки. Если набивать плотнее, то в процессе варки черева лопнут.

И так, рецепт:

Ингредиенты:

куриная грудка (филе) – 800гр.; сырое яйцо -1 шт.; сливочное масло 150-200гр; молоко или сливки 100 мл ; мускатный орех 1г; крахмал 1 ч.л.; соль 18гр.; черева свиные (кишки) 2 м.

Приготовление:

Самое главное в течение всего процесса приготовления фарша, это не нагревать его, т.е. все продукты должны быть холодными до самого момента варки сосисок. Итак: мясо пропускаем через самую мелкую решетку мясорубки или перемалываем в блендере (чем мельче помол, тем больше готовый продукт похож на промышленный. Я использую блендер). Далее добавить в фарш соль, мускатный орех, яйцо, половину молока и хорошо всё перемешать (возможно, блендером), закрыть плёнкой и поставить созревать на ночь в холодильник. Вызревший фарш достать и добавить в него оставшееся молоко с размешанным в нем крахмалом и размешать ложкой (чтобы не согревать фарш). Масло натереть на крупной тёрке и вмешать в фарш ложкой. По возможности быстро набить кишки (Я это делаю при помощи мясорубки . Это самый муторный момент, фарш вязкий. Но результат того стоит). Можно варить при температуре 90градусов: кипения нельзя допускать ни в коем случае иначе сосиски лопнут! Я варила в пароварке 25-30 минут, периодически приоткрывая крышку, дабы снизить температуру. Да, в процессе варки увидела пару угрожающе надувающихся пузырей и проткнула их иглой.

Поверьте, это вкусно! Приятного аппетита!

[показать]