[505x480]

№ 1. без воды...
Тесто:
мука – 1 стакан
яйцо – 3 шт.
соль – по вкусу

Муку
просеять и насыпать горкой. Сверху сделать углубление. Посолить. Яйца 
взбить и влить в муку. Тщательно перемешать. Оставить на 30 минут. Тесто
раскатать пластом толщиной 2-3 мм. Немного дать подсохнуть и нарезать 
тонкой лапшой.

№ 2. на молоке...
Тесто : 1 стакан муки; 1 яйцо; 2 столовые ложки молока; соль (одна «хорошая» щепотка)

Муку
насыпать на стол или большую разделочную доску горкой и сделать в 
центре углубление. Взбить яйцо с солью и молоком и аккуратно вылить в 
углубление. Постепенно подмешивать к жидкости муку, увеличивая 
углубление, до полного соединения муки с жидкостью, затем хорошо 
вымесить, чтобы получилось твердое тесто. Положить тесто в миску и 
накрыть полотенцем, смоченным в горячей воде, так, чтобы полотенце не 
касалось теста. Через 20 минут тесто раскатать в тонкий пласт. После 
«расстойки» тесто становится мягким и эластичным и хорошо раскатывается.
В процессе раскатывания пласт переворачивать и немного подсыпать мукой.
Готовый пласт нужно немного подсушить с обеих сторон, это можно сделать
оставив его на том же столе или переложить на сухое тканевое полотенце и
несколько раз перевернуть. Время подсушивания зависит от температуры 
воздуха, примерно 30-40 минут. Теперь пласт теста свернуть как рулет и 
нарезать. Нарезанные полоски встряхнуть и разложить для высушивания 
(если лапша предназначена для хранения) или использовать сразу.

№ 3 с лимонной кислотой...
Тесто:
2 ст. пшеничной муки;
0,5 ст. воды;
1 яйцо;
2 щепотки соли;
1 щепотка лимонной кислоты.

Разбейте
в емкость с высокими бортиками яйцо. Взбейте с помощью вилки и всыпьте 
соль. Следом за солью добавьте и лимонную кислоту - она не даст тесту 
поплыть и будет сдерживать клейковину. Затем влейте в емкость воду и 
перемешайте. Добавьте муку в жидкость несколькими частями и как следует 
вымешивайте, чтобы избежать образования комков. Если у вас на кухне 
имеется хлебопечь, то она станет лучшим помощником в вымешивании теста 
для лапши. В итоге замешивания у вас должен получиться упругий шар 
теста, который будет не слишком плотным, но и не очень мягким. Нарежьте 
шар теста на несколько частей и раскатайте каждую из них в тонкий пласт.
Раскатывайте тесто по своему вкусу: некоторые любят лапшу потоньше, а 
другим подавай только толстые макаронные нити. То же самое касается и 
длины макаронных изделий! Когда ваше тесто приобретет необходимую 
толщину - нарежьте его с помощью острого или фигурного ножа, аккуратно 
отделяя каждую нить нарезки. Теперь нарезанную лапшу необходимо как 
следует высушить. Сделать это можно двумя способами. Первый - оставить 
ее сушиться на ночь, расстелив по столу, или же отправить ее на противне
в духовку при 60С на 20-30 минут, что мы с вами и сделаем. Аккуратно 
поместите лапшу на пергаментную бумагу, а затем отправьте ее в духовку. 
При этом смазывать бумагу не нужно. По истечению указанного времени 
проверьте лапшу и, если она высохла, то доставайте ее из духовки. Дайте 
немного остыть и раскладывайте по пакетам или заворачивайте в 
пергаментную бумагу - ваша лапша полностью готова!