Это цитата сообщения Милая_Милли Оригинальное сообщение
Роскошный песочный пирог с творогом: мой новый вкуснейший рецепт
Автор: Рыбчанская Ирина
Рецепт этого пирога был незаконнорожденным. Я вообще сегодня не собиралась печь пирог с творогом. С утра я хотела приготовить изысканный торт Эстерхази, вернее, безе с орехами на этот торт. Сам же красавец-торт я должна была «собирать» 3 ноября, накануне дня рождения любимого и единственного мужа.
Не зря же говорят:"Если хочешь рассмешить Бога — сообщи ему о своих планах!" Мои планы скорректировал тот самый любимый и единственный. А все потому, что у него с утра бал включен «джигит». Это значит, что он гонял на своем не спортивном автомобиле со скоростью, приближенной с скорости Pagani Zonda F на хорошей трассе. В результате десяток домашних яиц, купленных на рынке и бережно уложенных мною в маленькое ведерко, был превращен в яично-скорлупную смесь неизвестного предназначения. С намерением приготовить безе я рассталась еще тогда, когда яйца, стукаясь друг об дружку в ведерке, танцевали свой прощальный степ.
Первой трусливой мыслью было, конечно, приготовить из разбитых яиц вульгарную яичницу. Но скушать вдвоем такое количество сего блюда мне показалось извращением. И уж очень жаль было пускать домашние, снесенные счастливой курочкой яйца, на прозаическую болтунью. В мозгу щелкнуло:"Ира, сделай какую-то простую выпечку с творогом!" Хотя, как сделать начинку, используя 10 яиц я представляла с большим трудом.
Обычно я пеку довольно простой творожный пирог из песочного теста, рецепт которого когда-то принес с работы мой Вова. Это были времена аскетичной советской кухни, не предполагавшей использовать 10 яиц в начинку для пирога. В моем рецепте из четырех яиц и тесто на 600 грамм муки замешивалось, и начинка делалась. Пришлось фантазировать и идти на определенный риск.
У соседки был куплен килограмм экологически чистого деревенского творога. Вова с плохо скрываемым ужасом посмотрел, как я замешала почти во все это великолепие яйца и превратила его в тягучие сопли. А когда туда же отправился сахар, то ужас тонкой струйкой подобрался уже и ко мне. Но отступать было поздно. В эту жижу я добавила манки. Данное скоропалительное действие, как мне показалось, отнюдь не улучшило состояние того, что должно было быть начинкой для пирога с творогом.
«В конце концов, мы очень любим своих собак!»- мелькнула предательская мыслишка по поводу неудавшегося эксперимента с начинкой. Все же в последний момент, когда миска с многострадальной смесью уже готовилась к выносу собачкам, я решила продолжить борьбу.Замесила тесто, вылила начинку, которая выглядела так, как будто ее уже кто-то ел, в форму, и отправила пирог печься в духовку. Забегая вперед скажу, что пирог с творогом удался на славу. Он получился эдакой смесью чизкейка с песочным — вкусно! Иногда из всяких курьезов рождаются не плохие рецепты, должна я вам сообщить!
Ингредиенты
Расчет продуктов сделан на форму диаметром 24 см.
Для песочного теста
- 300 г муки.
- 130 г сливочного масла.
- 50 г сметаны.
- 80 г сахара.
- 10 г ванильного сахара.
Для творожной начинки
- 700 г творога.
- 300 г сахара.
- 8 целых яиц плюс 2 белка.
- 8 десертных ложек манной крупы.
- Цедра одного лимона.
- 2 желтка для смазывания верха начинки.
Из просеянной муки, не твердого настоящего сливочного масла , сахара, ванильного сахара и сметаны быстро замешиваем тесто.
Скатываем тесто в шар, а потом расплющиваем таким образом, чтобы получилась небольшая лепешка.
Заворачиваем тесто в пищевую пленку или кладем в пластмассовый контейнер и отправляем на полчасика побалдеть в холодильнике. Я кладу пластмассовый контейнер прямо на электронные весы, выставляю ноль. Туда же в контейнер отвешиваю необходимые продукты, там же замешиваю тесто . Потом тесто в этом контейнере кладу в холодильник.
А тем временем занимаемся начинкой. Если Ваш любящий муж принес с рынка такой же меланж, как и мой, то отделяем грешное от праведного — скорлупу от яиц. Но, я надеюсь, что у вас в наличии все таки целые яйца. Так вот, смешиваем творог с яйцами, сахаром, лимонной цедрой, натертой на терке, и манкой. Я смешивала просто руками и ложкой. Смесь, как я уже выше рассказывала, будет жидкой и неприглядной. Вы абсолютно не обращаете на это внимание и действуете по плану.
Достаем наше песочное тесто из холодильника. Форму для торта смазываем сливочным маслом или растительным маслом без запаха. Для этих целей подойдет и смалец. Теперь кладем тесто прямо на дно формы. Просто пальцами расправляем, расплющиваем и растягиваем его так, чтобы оно застилало все дно и чуть больше половины бортов формы. Фотоаппарат у меня простой и немного искажает изображение. Да еще и снято это совсем вечером, при плохом свете.
Теперь смелой и не дрожащей рукой выливайте в это корыто из песочного теста нашу колыхающуюся во все стороны начинку.
Быстренько кладем все это сооружение в духовку, разогретую до 190-200С. Минут через 45 заглядываем — как там дела. Начинка должна быть еще довольно жидкой. Через час ( в моей духовке) достаем нашего гадкого утенка, из которого должен бы получиться белый лебедь. Начинка будет практически чуть колыхающейся, но уже совсем густой. Смазываем верх пирога взбитыми желтками и отправляем в духовку еще минут на 40. Есть и другой ориентир — как только поверхность пирога станет золотистой от запеченных желтков, то песочный творожный пирог готов!
Пирог с творогом остывал в надежном, известном только мне месте, около часа. Кушали мы его в теплом виде. Он был просто роскошным! Начинка — мягкая, кремовая, нежная. Тесто — хрупкое, таящее на языке.
Всегда Ваша
А здесь еще один рецепт вкуснейшего пирога с творогом от Танечки Сергеевой: