Это цитата сообщения Namb Оригинальное сообщение
Сок оши
Это густой суп из поджаренного пшена. Даже так: то ли густой суп, то ли жидкая каша. С мясом и овощами. Трудно определить, что за крупа в нем, ибо пшено начинает «играть» совершенно по-новому. Пшено у вас есть? Лук, морковь, картошка? Растительное масло, кориандр, зира? Хороший казан? Ну хотя бы толстостенная кастрюля? Да?! Ну, тогда осталось купить полкилограмма баранины и будем готовить!
Ингредиенты:
Мякоть баранины - 500 г
Пшено - 1.3 ст
Лук - 2 шт
Морковь - 1 шт
Картофель - 2 шт
Растительное масло - 20 мл
Смесь свежемолотых специй: кориандр, зира и красный острый перец - 1 ст.л.
Соль
Зеленый лук - для подачи
Как приготовить:
1.Мясо нарежьте как можно более мелкими кусочками, как на фарш.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь – мелкими брусочками, картофель – кубиками.
3. Разогрейте пустой казан или большую кастрюлю с толстым дном и положите пшено. Постоянно помешивая, обжаривайте пшено, пока оно не потемнеет. Запах будет такой, как при жарке семечек. Будьте внимательны, не прижгите до черноты! Для этого не делайте огонь больше среднего и постоянно перемешивайте.
4. Пшено переложите в миску, дайте немного остыть и хорошенько промойте в нескольких водах.
5. Казан оботрите салфеткой от легкой пшенной пыли и разогрейте в нем масло. Обжарьте кусочки мяса на сильном огне, помешивая, до светло-коричневого цвета. Дождитесь, пока выпарится весь мясной сок и масло вновь станет прозрачным.
6. Положите в казан лук и обжарьте вместе с мясом до цвета карамели, примерно 10 мин. Положите морковь и обжаривайте до тех пор, пока морковь не потемнеет, примерно 10 мин.
7. Всыпьте кубики картофеля и обжаривайте, помешивая, 5–7 мин. Добавьте смесь
Всыпьте в казан обжаренное и промытое пшено. Вновь дождитесь закипания.
8. Уменьшите огонь до минимума, закройте казан крышкой и оставьте томиться на 25 мин. Затем посолите, перемешайте, закройте крышкой и дайте постоять на выключенной плите 10–15 мин. Нарежьте мелко зеленый лук. Подайте густой суп в касах, посыпав луком.
Приятного аппетита!