190 гр муки 

1 ч.л. разрыхлителя 
100 гр сливочного масла 
280 гр сахара 
2 яйца 
125 гр ряженки 
ванилин 

Крем: 
280 гр сливочного сыра 
80 гр сахарной пудры 
100 гр сливочного масла 
5-7 капель ароматизатора "Сливочный" 

Курд: 
4 желтка 
100 гр сахара 
1 апельсин 
1/2 ч.л. корицы щепотка соли 
70 гр сливочного масла 

Смешать муку с разрыхлителем. В другой миске взбить масло комнатной t и сахар с ванилином. Поочередно добавить яйца. Ввести ряженку. Хорошо перемешать. Добавить мучную смесь, перемешать. Разложить по формочкам, заполняя их на 2/3. Выпекать 20-25 мин при 180С. Проверить готовность шпажкой. Для наполнителя сверху в кексах вырезать аккуратно ложечкой ямки, положить начинку. Сверху отсадить шапку крема. 

Этот рецепт капкейков я бы рекомендовала как базовый вариант. Кексы получаюстя с хрустящей верхней корочкой и шелковистой, мягкой и очень нежной серединкой. 

Приготовим крем: 

Масло комнатной t, сахарную пудру и холодный творожный сыр положить в миску, добавить ароматизатор. Взбивать до пышной светлой массы. 

Приготовим курд: 

С апельсина снять цедру и выжать 70 мл сока. Цедру смешать с сахаром и корицей, растереть пальцами и оставить на пол часа. В небольшой кастрюле смешать желтки, сахар с цедрой и сок. Поставьте на водяную баню и варите 8-10 мин при постоянном помешивании. Смесь должна загустеть. Снимите с огня, понемногу добавьте сливлчное масло, тщательно перемешайте. Охладите курд на холодной водяной бане постоянно помешивая. 
Вы можете заполнить кексы начинкой по своему вкусу. Например, положить какой-нибудь джем, ореховую или шоколадную пасту. А можете вообще сделать их без начинки.

Источник za100le.blogspot                                                                                                                                                                                                                      https://vk.com/public84394514?w=wall-84394514_37571