Это цитата сообщения Гладиатор_импровизации Оригинальное сообщение
10 рецептов сладкой выпечки
Клубничные маффины
Количество порций: 4
Время приготовления: 40 минут
Тип обработки: Выпекание
Ингредиенты:
- Яйца куриные - 2 шт
- Сахар - 150 г
- Сахар тростниковый - 50 г
- Масло топленое - 100 г
- Клубника - 200 г
- Мука пшеничная - 250 г
- Соль - 1 щепотка
- Разрыхлитель - 1 пакетик
Описание
Взбейте яйца с сахаром, добавьте сахар, соль, масло и клубнику, по возможности сохранив ягоды целыми. В отдельной посуде соедините муку с разрыхлителем, а затем добавьте яично-ягодную смесь. Не старайтесь добиться однородной консистенции. Если тесто получится с комочками – это нормально. Выложите тесто в формочки для маффинов и 15–20 минут выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C.
Шоколадный бисквит
Время приготовления: 40 минут
Температура подачи: Комнатная температура
Тип обработки: Выпекание
Ингредиенты:
- Сахар - 400 г
- Мука пшеничная - 375 г
- Разрыхлитель - 2 ч.л.
- Соль - 1/2 ч.л.
- Какао-порошок - 50 г
- Вода - 475 мл
- Масло растительное рафинированное - 235 мл
- Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Описание
Этот шоколадный бисквит хорош всем: готовится быстро и просто, требует минимального количества ингредиентов (исключает яйца и сливочное масло), получается очень сочным и шоколадным, а так же способен принимать любую форму: как торта, так и порционных кексов!
Духовку прогрейте до 200 С. В большой миске смешайте сухие ингредиенты: сахар, муку, разрыхлитель, соль, какао-порошок. Затем постепенно вливайте "жидкие": воду, масло, ваниль. Вымесите тесто до однородной консистенции. Выложите его в форму с антипригарным покрытием и выпекайте около 40 минут, готовность проверяйте зубочисткой.
- Вы можете использовать как большую форму для пирога, так и разлить тесто по формочкам для кексов.
- Сверху бисквит можно покрыть шоколадной или белой глазурью, украсить фруктами или ягодами, взбитыми сливками, посыпать шоколадной крошкой или сахарной пудрой. Также, можно разделить корж на две части и смазать их джемом или кремом.
Ко Дню Всех Влюбленных выпекайте такой бисквит в форме сердца, полейте растопленным шоколадом, а сверху рассыпьте красные ягоды (малина, клубника).
Вишневый пирог с сырным кремом
Количество порций: 8
Тип обработки: Выпекание
Повод: Новый Год
Сезон: зима
Ингредиенты:
- Вишня (без косточки) - 475 г
- Шоколад (белый) - 150 г
- Сливки взбитые - 100 мл
- Сахар - 100 г
- Ванильный сахар - 1 пачка
- Лимон (цедра) - 1 шт
- Яйца куриные - 2 шт
- Мука пшеничная - 175 г
- Разрыхлитель - 1/2 пачка
- Миндаль (тертый) - 50 г
- Маскарпоне (или любой мягкий жирный сыр) - 150 г
- Сыр (мягкий 16% жирности) - 150 г
- Творог нежирный - 150 г
- Сахарная пудра - 75 г
- Ваниль (семена стручка) - 1 стручок
Описание
Круглую форму для выпекания с гофрированными краями (диаметром 26 см) как следует смажьте маслом и слегка присыпьте мукой. Половину шоколада измельчите в блендере. В отдельной посуде взбейте сливки с сахаром, ванильным сахаром и половиной лимонной цедры. По одному добавьте яйца. Муку вместе с разрыхлителем просейте, а затем соедините с тертым миндалем и шоколадной крошкой. Осторожно добавьте вишню (примерно 400 г). После этого выложите тесто в форму и выпекайте в духовке (внизу), разогретой до 200 °С, 30–45 минут. Когда корж испечется, подержите его еще минут 30 в выключенной духовке, затем выньте из формы и охладите до комнатной температуры.
Оставшийся шоколад растопите на водяной бане, полейте им корж и уберите в холодильник, пока шоколад не застынет. Тем временем смешайте с сахарной пудрой мягкий сыр и творог, добавьте оставшуюся цедру и семена ванили и тоже поставьте в холодильник. Через два часа выложите творожную массу на пирог, после чего держите в холодильнике еще час. В конце украсьте оставшимися ягодами.
Фото: Janne Peters
Вишнево-шоколадные сконы
Количество порций: 8
Температура подачи: Теплое блюдо
Тип обработки: Выпекание
Ингредиенты:
- Мука пшеничная - 2 1/2 стак.
- Сахар - 1/4 стак.
- Разрыхлитель - 1 ст.л.
- Соль - 1/2 ч.л.
- Масло сливочное (холодное, кубиками) - 75 г
- Молоко - 1/3 стак.
- Сливки (нежирные) - 1/3 стак.
- Яйца куриные - 1 шт
- Шоколад (молочный, наломать небольшими кусочками) - 1/2 стак.
- Вишня (сушеная) - 1/2 стак.
- Грецкий орех (или пекан, порубить) - 50 г
Описание
1. Смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль. Вмешайте в муку масло руками или с помощью ножа до получения крупной крошки.
2. Отдельно смешайте молочную смесь и яйцо, 2 ст.л. смеси оставьте, а остальную аккуратно и постепенно вливайте в мучную смесь, вымешивая тесто. Добавьте орехи, вишню и кусочки шоколада.
3. Скатайте тесто в шар на слегка присыпанной мукой поверхности, затем раскатайте его в пласт толщиной 2-3 см и разрежьте на 8 сегментов треугольной формы.
4. Противень застелите пергаментом, разложите треугольнички на расстоянии друг от друга, верхушки смажьте оставленной молочно-яичной смесью и выпекайте до образования коричневой корочки около 25 минут. Обязательно пропеките сконы! Готовые остужайте минут 10 на противне, а затем подавайте: теплыми к чаю или остуженными - для приятных перекусов в течение дня.
Кексы «финансье» со вкусом чая мате
Количество порций: 8
Время приготовления: 20 минут
Температура подачи: Комнатная температура
Тип обработки: Выпекание
Ингредиенты:
- Мука миндальная - 100 г
- Сахарная пудра - 250 г
- Масло сливочное - 150 г
- Мука пшеничная - 100 г
- Яичный белок - 8 шт
- Мате - 1 ст.л.
- Ванильный сахар - 1 пакетик
Описание
Смешайте сахар, миндальную муку, муку и чай мате. Введите яичные белки. Добавьте масло и ванильный сахар и еще раз все перемешайте. Разложите тесто в смазанные маслом формочки для «корзиночек» и выпекайте в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 20 минут. Когда кексы будут готовы, выключите духовку и оставьте их там остывать.
Пирог из груши, малины и миндаля
Количество порций: 6
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 40 минут
Температура подачи: Охлажденное блюдо
Тип обработки: Выпекание
Сезон: лето
Ингредиенты:
- Груши - 4
- Малина - 125 г
- Масло сливочное - 100 г
- Сахарная пудра - 50 г
- Яйца куриные - 3
- Вино белое - 200 мл
- Лимон - 1
- Мед - 3 ст.л.
- Гвоздика - 4 зубчика
- Миндаль (молотый) - 150 г
- Апельсин (цедра) - 1
Описание
Смешать вино, лим. цедру, сок, мёд и гвозику, дать закипеть. Груши разрезать на четвертинки и добавить к кипяшей смеси, накрыть крышкой и тушить до мягкости, примерно 5 минут. Переложить груши, слив жидкость, остудить. Оставшуюся жидкость процедить, вытащив цедру и гвоздику. Жидкость сохранить.
Миксером хорошо взбить масло с сахаром и апельсиновой цедрой. Постепенно, одно за другим добавлять слегка взбитые яйца, затем миндаль и взбивать. Выложить груши в форму диаметром 25 см. Сверху распределить малину, полить миндальной заливкой, выровнять поверхность и выпекать в предварительно нагретой до 180 гр. духовке, примерно 25-30 минут.
Оставшуюся жидкость от варки груш уварить примерно до 3 ст.л. жидкости. Когда пирог испечется, температуру духовки поднять до 220 гр. и полить сиропом пирог, запекать еще примерно 5 минут. Пирог остудить, посыпать по желанию сахарной пудрой и украсить малиной.
Тортини с шоколадом и арахисом
Количество порций: 4
Время приготовления: 2 часа
Температура подачи: Комнатная температура
Тип обработки: Выпекание
Повод: День св. Валентина
Ингредиенты:
- Арахис (несоленый, очищенный) - 50 г
- Сахар - 2 ст.л.
- Песочный корж (готовый) - 2 шт
- Сливки взбитые - 300 мл
- Какао-порошок (для посыпки)
Начинка
- Шоколад горький - 150 г
- Масло сливочное - 120 г
- Сливки взбитые - 150 мл
Описание
Разогрейте духовку до 200 °C. Поджарьте арахис на сковороде до золотистой корочки. Расплавьте сахар в сотейнике на медленном огне, не размешивая, чтобы он превратился в карамель. Добавьте арахис и хорошенько все размешайте. Полученную массу выложите на противень, выстеленный вощеной бумагой, и тщательно размажьте по поверхности. Когда сахар остынет и кристаллизуется, измельчите арахис с сахаром в миксере в крупную крошку.
Убавьте температуру духовки до 180 °C. Выложите песочный корж на противень, смазанный маслом, посыпьте арахисовой крошкой и накройте вторым коржом. Затем накройте коржи еще одним листом бумаги, а сверху придавите противнем того же размера.
Поставьте все в духовку на 1 час 15 минут. Готовый корж разрежьте на три одинаковых прямоугольника, а затем разрежьте каждый из них на четыре части, чтобы получить двенадцать маленьких коржиков.
Для приготовления начинки расплавьте шоколад на водяной бане, добавьте размягченное масло и взбитые сливки и хорошенько все перемешайте. Остужайте массу, пока она не превратится в крем.
Затем намажьте четыре коржика сначала кремом, а потом – взбитыми сливками. Накройте следующими коржиками и снова намажьте кремом и сливками. Готовые пирожные посыпьте какао-пудрой.
Торт "Дружба"
Температура подачи: Комнатная температура
Тип обработки: Выпекание
Повод: Новый Год
Ингредиенты:
- Яйца куриные - 6 шт
- Сахар - 200 г
- Мука пшеничная - 250 г
- Разрыхлитель - 1 пакетик
- Шоколад горький (растопить) - 400 г
- Масло сливочное - 200 г
Описание
Взбейте 6 яиц с 200 г сахарного песка: смесь должна увеличиться в объеме вдвое. Добавьте 250 г муки и 1 пакетик пекарского порошка. Перемешайте. Добавьте 400 г черного растопленного шоколада и 200 г сливочного масла.
Вылейте в форму и запекайте в течение 1 часа при температуре 180 0С (термостат 6). Остудите в течение 10 минут, затем выньте из формы. Нарежьте на куски. Украсьте глазурью: сахарным сиропом, смешанным с пищевыми красителями.
Коричные звезды цимтштерне (Zimtsterne)
Время приготовления: 20 минут
Температура подачи: Комнатная температура
Кухня: Немецкая
Повод: Рождество
Сезон: зима
Ингредиенты:
- Миндаль (неочищенный) - 400 г
- Яйца куриные (белки) - 4 шт
- Соль - 1 щепотка
- Лимон (сок) - 1/2 шт
- Сахар - 250 г
- Корица (молотая) - 4-5 ч.л.
Описание
Миндаль мелко смолоть в кофемолке. Белки взбить с солью и лимонным соком в очень крепкую пену при этом постепенно добавляя сахар. Пять столовых ложек белковой пены отложить в отдельную посуду, а в оставшуюся пену добавить молотый миндаль и корицу, осторожно размешивая деревянной ложкой.
Разогреть духовку (150 С). Стол посыпать мукой и пластами тонко раскатывать миндально-белковую массу. С помощью формочек или ножа (время от времени смачивайте режущую поверхность холодной водой!) вырезать из раскатанной массы звезды и высадить на покрытый пергаментом противень.
Выпекать около четверти часа, затем вынуть противень из духовки и смазать поверхность звезд оставшейся белковой пеной. После этого выпекать еще 5 минут, остудить и подавать к кофе.
Cupcakes «Пина Колада»
Температура подачи: Комнатная температура
Тип обработки: Выпекание
Ингредиенты:
- Масло топленое (несоленое) - 120 г
- Сок ананасовый - 1/3 чашка
- Ром - 1 ст.л.
- Ванильный сахар - 2 ч.л.
- Яйца куриные - 3 шт
- Мука пшеничная - 1 1/2 чашка
- Сахар - 1 чашка
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Сода - 1/2 ч.л.
- Соль - 1/4 ч.л.
- Ананас (нарезать кубиками) - 1/3 чашка
- Кокосовая стружка - 1/3 чашка
Описание
Соедините с помощью миксера масло, ананасовый сок, ром и ваниль. Продолжая размешивать, добавьте по одному яйца. В отдельной посуде смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Также с помощью миксера соедините обе смеси – сыпучую и масляную. Добавьте кокосовую стружку и кусочки ананаса. Заполните примерно на три четверти формы для кекса и выпекайте их в духовке, предварительно разогретой до 200 °С, 20–25 минут.
Примечание: Cupcakes можно украсить сахарной глазурью (рецепт).