Источник статьи - портал "Expertoza" http://expertoza.com/2013/03/pork-liver/#ixzz3QmEIYe75
Совсем недавно на Экспертозе я готовила свиную печень в сметанно-томатном соусе. Все дело в том, что в последнее время этот субпродукт не радует своим качеством. Хорошая и свежая печень должна быть мягкой. Некоторые, для придания мягкости рекомендуют печень вымачивать в молоке. Но на мой взгляд, молоко не лучшим образом отражается на вкусовых качествах продукта. Сама я люблю жареную в луке печень. Из-за того, что печень очень часто получалась жесткой, я практически перестала ее жарить, а все больше тушила. Недавно со мной поделились гениальной идеей, благодаря которой я вернулась к традиционному способу готовки и теперь жарю свиную печень без риска для жизни.
- 0,5 кг свиной печени
- 3-4 большие луковицы
- 1 стакан муки
- Соль по вкусу
-
1. Хорошо, когда под руками охлажденный продукт. Я стараюсь покупать охлажденную печень. Кусок я разрезаю на порционные кусочки и уже в таком виде ее замораживаю (если печени много). Если вы достаете запас, то перед готовкой печень нужно разморозить.
-
2. Для работы нам понадобится прочная разделочная доска. Лучше всего деревянная.
-
3. Каждый кусочек отбиваем молоточком с обеих сторон.
-
4. Делать это нужно хорошо, но без фанатизма, а то печень разлетится вдребезги. Обычно я отбиваю сразу всю партию. Кстати, можно отбить всю печень, которая имеется в наличии, и уже в отбитом виде заморозить ее впрок.
-
5. Подготовленную таким образом печень, отставляем в сторонку.
-
6. Тем временем, полукольцами шинкуем лук.
-
7. Лук обжариваем на сковороде, на растительном масле (не забываем подсолить).
-
8. Обжариваем до полупрозрачного состояния, затем убираем со сковороды и отставляем в сторонку.
-
9. В ту же сковороду, где жарился лук, подливаем масла и выкладываем на нее печень.
-
10. И обваливаем ее с двух сторон в муке. Мука придаст особый вкус и мягкость.
-
11. Печень очень быстро обжариваем с двух сторон. Ее нельзя долго жарить или зажаривать, иначе «резина» вам обеспечена.
-
12. Как только схватится низ, тут же переворачиваем кусочки.
-
13. Поверх выкладываем заранее обжаренный лук.
-
14. Лук можно просто распределить по поверхности или перемешать с печенью. Убавляем огонь на минимум, накрываем сковороду крышкой и на 20 минут про печень можно забыть.
-
15. Спустя 20 минут у нас получается ароматнейшее блюдо, а кусочки печени настолько нежные, что их можно откусывать губами.
-
16. Естественно такую печень подавать нужно только с картошкой. Я запекла картофель в микроволновой печи.
- Пусть это не самый лучший и полезный рецепт с точки зрения диетологии, но кто сказал, что в жизни не бывает праздников. Не хочу вдаваться в скучные подробности, лишь отмечу некоторые тонкости. Когда отбиваете печень, то лучше кусочки накрыть полиэтиленом, чтобы не обрызгать кухонные окрестности. Раньше я лук добавляла в самую последнюю очередь. Некоторое время назад решила лук обжаривать заранее, чтобы сократить процесс готовки. Печень очень хорошо схватывает луковый аромат растительного масла, и лук, подготовленный заранее, получается более мягким и вкусным. Никаких специй не нужно. На мой взгляд, они здесь просто помешают. Сама я просто обожаю жареный лук и частенько со сковороды именно он у нас первым и уходит. Обработанная механическим способом печень совершенно не меняется во вкусе, но при этом становится очень мягкой и нежной.
Источник статьи - портал "Expertoza" http://expertoza.com/2013/03/pork-liver/#ixzz3QmE9qUgZ
