Торт «Сникерс»
10-09-2013 01:01
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Gl0riosa Оригинальное сообщение
Торт Сникерс — это батончик сникерс в огромном размере. Я уже несколько месяцев назад решила скреативить собственный рецепт, но всё никак не хватало времени. Сникерс настолько популярен в кондитерских кругах, что практически везде на просторах Интернета можно найти более или менее интересные рецепты торта.
Самым нижним слоем я сделала шоколадно-песочный корж, использовала форму 26 см, сверху зефирный слой, затем карамель с арахисом, потом толстый слой шоколада и залила всё шоколадной глазурью. Самое интересное то, что если готовый торт постоит в холодильнике 24 часа, то становится гораздо вкуснее, но не мягче, он не должен быть мокрым. За время выстаивания в холоде как бы сливаются вкусы в одно целое, один другого дополняя и получается гармоничный, даже немного агрессивный карамельно-арахисовый-зефирный шоколад.
Всем кулинарного вдохновения!
[600x400]
Ингредиенты:
Корж:
Мука пшеничная 160 гp
Яйца куриные 3 шт.
Сахар 3 ст. л.
Масло сливочное 80 гp
Разрыхлитель 0,5 ч. л.
Какао-порошок 4 ст. л.
Соль 1 щепотка
Карамель:
Сливки 200 мл
Сахар 150 гp
Арахис 1,5 ст.
Масло сливочное 80 гp
Зефир:
Яйца куриные 3 шт.
Сахар 2 ст. л.
Соль 2 щепотки
Конфитюр светлый 2 ст. л.
Желатин 6 пластин
Зефирный слой:
Зефир 700 гp
Масло сливочное 50 гp
Сахар 100 гp
Сгущённое молоко 100 гp
Сахар ванильный 1 ч. л.
Глазурь:
Шоколад чёрный 250 гp
Сметана 180 гp
Сливки 100 мл
Масло сливочное 50 гp
Готовим торт «Сникерс»:
Начнём с коржа, нам понадобятся: яйца, мука, масло холодное, какао-порошок, сахар, щепотка соли и разрыхлитель.
[300x200]
Отделим желтки от белков. Белки накроем и уберём в холодильник, для коржа нам понадобятся только желтки.
[300x200]
В миску просеем муку с разрыхлителем, добавим какао и сахар с щепоткой соли.
[300x200]
Масло нарежем на кусочки и добавим к мучной смеси.
[300x200]
Перетрём все ингредиенты либо миксером, либо руками в рассыпчатую крошку.
[300x200]
Добавим желтки и руками соединим тесто в шар, не месить.
[300x200]
Завернём в пищевую плёнку и уберём в морозильную камеру на 45 минут.
[300x200]
Этим временем займёмся приготовлением карамели. Подготовим солёный арахис уже поджареный и очищенный, сливки жирностью не менее 25%, а гораздо лучше будет, если работать с 35%, сливочное масло и сахар.
[300x200]
Возьмём кастрюлю с толстым дном. На огне выше среднего карамелизируем сахар.
[300x200]
Хочу заметить, что мешать нельзя. Кастрюлю надо как бы сотрясать мелкими движениями и смотрим как сахар коричневеет.
[300x200]
Как только сахар стал чуть коричневым, добавляем масло, растапливаем.
[300x200]
Теперь можно мешать и добавляем сливки. Варим около 10-12 минут, масса быстро уваривается.
[300x200]
Когда карамель станет достаточно тягучей, но не слишком, добавим арахис и уберём с жара, всё хорошо перемешаем. Оставим остывать. Карамель остывает очень долго.
[300x200]
Теперь тесто достаточно затвердело. Трём на крупную тёрку прямо в форму, выстиланную пекарской бумагой и по стенкам смазанную маслом. Закрываем тестом всё дно.
[300x200]
Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180°С 25-30 минут.
[300x200]
Теперь готовим зефир: берём белки из холодильника и взбиваем с солью до стойких пиков. Постепенно вводим сахар и взбиваем пока пена не станет глянцевой.
[300x200]
Желатиновые пластины, замоченные на 5 минут в холодной воде, отжимаем и распустим либо в духовке, либо на водяной бане, либо добавив 1 ложку кипятка.
[300x200]
Сразу же тонкой струйкой вливаем в белки, которые взбиваем дальше на высокой скорости ещё около 5 минут.
[300x200]
Затем так же вмешаем конфитюр, не переставая взбивать.
[300x200]
Наш зефир будет выглядеть так. Масса увеличится.
[300x200]
Теперь приступим к самому зефирному слою, возьмём: подготовленный зефир, масло, сгущёное молоко, ванильный сахар, сахар.
[300x200]
На среднем огне растопим масло.
[300x200]
Сразу добавим сахар.
[300x200]
Затем сгущёное молоко. Тщательно перемешаем.
[300x200]
Теперь добавляем ванильный сахар и постоянно мешаем.
[300x200]
Через 1-2 минуты масса станет гуще, вот такой консистенции.
[300x200]
На этом этапе снимаем с плиты и перемешиваем всё с приготволенным зефиром. Очень тщательно, чтобы масса стала как однородный крем.
[300x200]
Зефирный крем должен выглядеть так.
[300x200]
Начинаем собирать торт. Корж надо вынуть из формы и убрать бумагу. Затем вернуть корж в форму, либо только воспользуемся кольцом. В обоих случаях нам нужно, чтобы корж был в кольце, так как будем заливать жидкие кремы для затвердения в форме.
[300x200]
На корж, который в кольце, выливаем зефирную массу. Убираем в холодильник до полного затвердения. А лучше в морозильник, тогда всё будет быстрее.
[300x200]
На затвердевший зефир выкладываем ещё еле тёплую карамель с арахисом. Опять в холодильник до полного остывания. Карамель будет холодная, держать форму, но не твёрдая, её легко разрезать ножом.
[300x200]
Пока карамель в холодильнике готовим глазурь. Растопим шоколад в сметане со сливками, хорошо и постоянно мешая.
[300x200]
Когда шоколад почти растает, добавим масло и не переставая мешать варим ещё 3-4 минуты. Остудим до комнатной температуры. Для быстроты погрузим кастрюлю в ледяную воду и мешая, остудим.
[300x200]
Затем чуть больше половины глазури выливаем на застывшую карамель.
[300x200]
Пошатывая форму в разные стороны, даём глазури равномерно покрыть весь арахис. Убираем опять в холодильник до затвердения. Внимание: эта глазурь не застывает как шоколад, она остаётся мягкой и поддатливой, но не течёт.
[300x200]
Освободим торт из кольца. Глазируем оставшейся глазурью, если она сильно застыла в ожидании, то немного разогреем на водяной бане до состояния, когда она будет хорошо литься. Для чистоты глазируем на решётке, не забыв положить под неё бумагу. Сново пошатывающими движениями даём глазури растечься.
[300x200]
И опять в холодильник, но не надолго, минут на 30. Затем шпателем я побила по поверхности глазури и получился вот такой рисунок.
[300x200]
Так же я разбросала и воткнула по торту арахис. Торт Сникерс готов! Приятного аппетита!
[300x200]
Источник
.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Gl0riosa Оригинальное сообщение
Самым нижним слоем я сделала шоколадно-песочный корж, использовала форму 26 см, сверху зефирный слой, затем карамель с арахисом, потом толстый слой шоколада и залила всё шоколадной глазурью. Самое интересное то, что если готовый торт постоит в холодильнике 24 часа, то становится гораздо вкуснее, но не мягче, он не должен быть мокрым. За время выстаивания в холоде как бы сливаются вкусы в одно целое, один другого дополняя и получается гармоничный, даже немного агрессивный карамельно-арахисовый-зефирный шоколад.
Всем кулинарного вдохновения!
[600x400]Ингредиенты:
Корж:
Мука пшеничная 160 гp
Яйца куриные 3 шт.
Сахар 3 ст. л.
Масло сливочное 80 гp
Разрыхлитель 0,5 ч. л.
Какао-порошок 4 ст. л.
Соль 1 щепотка
Карамель:
Сливки 200 мл
Сахар 150 гp
Арахис 1,5 ст.
Масло сливочное 80 гp
Зефир:
Яйца куриные 3 шт.
Сахар 2 ст. л.
Соль 2 щепотки
Конфитюр светлый 2 ст. л.
Желатин 6 пластин
Зефирный слой:
Зефир 700 гp
Масло сливочное 50 гp
Сахар 100 гp
Сгущённое молоко 100 гp
Сахар ванильный 1 ч. л.
Глазурь:
Шоколад чёрный 250 гp
Сметана 180 гp
Сливки 100 мл
Масло сливочное 50 гp
Готовим торт «Сникерс»:
Начнём с коржа, нам понадобятся: яйца, мука, масло холодное, какао-порошок, сахар, щепотка соли и разрыхлитель.
[300x200] Отделим желтки от белков. Белки накроем и уберём в холодильник, для коржа нам понадобятся только желтки.
[300x200]В миску просеем муку с разрыхлителем, добавим какао и сахар с щепоткой соли.
[300x200] Масло нарежем на кусочки и добавим к мучной смеси.
[300x200] Перетрём все ингредиенты либо миксером, либо руками в рассыпчатую крошку.
[300x200] Добавим желтки и руками соединим тесто в шар, не месить.
[300x200] Завернём в пищевую плёнку и уберём в морозильную камеру на 45 минут.
[300x200] Этим временем займёмся приготовлением карамели. Подготовим солёный арахис уже поджареный и очищенный, сливки жирностью не менее 25%, а гораздо лучше будет, если работать с 35%, сливочное масло и сахар.
[300x200] Возьмём кастрюлю с толстым дном. На огне выше среднего карамелизируем сахар.
[300x200] Хочу заметить, что мешать нельзя. Кастрюлю надо как бы сотрясать мелкими движениями и смотрим как сахар коричневеет.
[300x200] Как только сахар стал чуть коричневым, добавляем масло, растапливаем.
[300x200] Теперь можно мешать и добавляем сливки. Варим около 10-12 минут, масса быстро уваривается.
[300x200] Когда карамель станет достаточно тягучей, но не слишком, добавим арахис и уберём с жара, всё хорошо перемешаем. Оставим остывать. Карамель остывает очень долго.
[300x200] Теперь тесто достаточно затвердело. Трём на крупную тёрку прямо в форму, выстиланную пекарской бумагой и по стенкам смазанную маслом. Закрываем тестом всё дно.
[300x200] Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180°С 25-30 минут.
[300x200] Теперь готовим зефир: берём белки из холодильника и взбиваем с солью до стойких пиков. Постепенно вводим сахар и взбиваем пока пена не станет глянцевой.
[300x200] Желатиновые пластины, замоченные на 5 минут в холодной воде, отжимаем и распустим либо в духовке, либо на водяной бане, либо добавив 1 ложку кипятка.
[300x200] Сразу же тонкой струйкой вливаем в белки, которые взбиваем дальше на высокой скорости ещё около 5 минут.
[300x200] Затем так же вмешаем конфитюр, не переставая взбивать.
[300x200] Наш зефир будет выглядеть так. Масса увеличится.
[300x200] Теперь приступим к самому зефирному слою, возьмём: подготовленный зефир, масло, сгущёное молоко, ванильный сахар, сахар.
[300x200] На среднем огне растопим масло.
[300x200] Сразу добавим сахар.
[300x200] Затем сгущёное молоко. Тщательно перемешаем.
[300x200] Теперь добавляем ванильный сахар и постоянно мешаем.
[300x200] Через 1-2 минуты масса станет гуще, вот такой консистенции.
[300x200] На этом этапе снимаем с плиты и перемешиваем всё с приготволенным зефиром. Очень тщательно, чтобы масса стала как однородный крем.
[300x200] Зефирный крем должен выглядеть так.
[300x200] Начинаем собирать торт. Корж надо вынуть из формы и убрать бумагу. Затем вернуть корж в форму, либо только воспользуемся кольцом. В обоих случаях нам нужно, чтобы корж был в кольце, так как будем заливать жидкие кремы для затвердения в форме.
[300x200] На корж, который в кольце, выливаем зефирную массу. Убираем в холодильник до полного затвердения. А лучше в морозильник, тогда всё будет быстрее.
[300x200] На затвердевший зефир выкладываем ещё еле тёплую карамель с арахисом. Опять в холодильник до полного остывания. Карамель будет холодная, держать форму, но не твёрдая, её легко разрезать ножом.
[300x200] Пока карамель в холодильнике готовим глазурь. Растопим шоколад в сметане со сливками, хорошо и постоянно мешая.
[300x200] Когда шоколад почти растает, добавим масло и не переставая мешать варим ещё 3-4 минуты. Остудим до комнатной температуры. Для быстроты погрузим кастрюлю в ледяную воду и мешая, остудим.
[300x200] Затем чуть больше половины глазури выливаем на застывшую карамель.
[300x200] Пошатывая форму в разные стороны, даём глазури равномерно покрыть весь арахис. Убираем опять в холодильник до затвердения. Внимание: эта глазурь не застывает как шоколад, она остаётся мягкой и поддатливой, но не течёт.
[300x200] Освободим торт из кольца. Глазируем оставшейся глазурью, если она сильно застыла в ожидании, то немного разогреем на водяной бане до состояния, когда она будет хорошо литься. Для чистоты глазируем на решётке, не забыв положить под неё бумагу. Сново пошатывающими движениями даём глазури растечься.
[300x200] И опять в холодильник, но не надолго, минут на 30. Затем шпателем я побила по поверхности глазури и получился вот такой рисунок.
[300x200] Так же я разбросала и воткнула по торту арахис. Торт Сникерс готов! Приятного аппетита!
[300x200] Источник
.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Торт «Сникерс» | Викторка_К - МНОГО РУКОДЕЛЬНОГО,ПОЛЕЗНОГО,ИНТЕРЕСНОГО |
Лента друзей Викторка_К
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»