Это цитата сообщения lidav5 Оригинальное сообщение
Без заголовка
Ингредиенты:
Свинной живот 2кг.650гр.
Для засолки:
На один литр воды берём 250-гр. стакан и насыпаем в него соли каменной, не доходя 2 см. до его края; Итого я взял для 2кг.650гр сала 2 лит. воды и 2 таких неполных стакана соли. Также чёрный молотый перец; красный острый перец; сухие специи ... это чёрный молотый перец, паприка, базелик, чеснок, орегано, кориандер, лавровый лист. Луковая шелуха обязательна. Она придаёт цвет.
Через сутки просоленное сало натираем свежим чесноком и вот такими специями:
Одна головка свежего чеснока, лавровый лист, целый сушёные перчики чили, перец горошком ... всё это перемалывается мною
(для более свежего и ощутимого запаха) в циркляйнере. Затем бросаю также туда в перемолотое, по чуть-чуть, сухие: орегано, паприку и кориандер. Все перемолотые специи высыпаю отдельно в пиалку и дальше перемалываю в циркляйнере свежий чеснок. Далее все специи и чеснок смешиваю.
После просолки сало пробуем. Если оно недостаточно просалилось, можно также добавить в пиалку со специями и чесноком
щепотку каменной соли. Этой смесью натираем куски сала.
А теперь весь процесс готовки я продемонстрирую вам как всегда пошагово, показав так сказать мастер класс в фотографиях.
Это все ингредиенты для этого блюда, с почти полным составом специй для засолки сала.
[показать]
А здесь уже абсолютно все специи (+ лавровый лист), которые я применил для засолки.
[показать]
Так как грудинка с костью, то кость эту нужно аккуратно обрезать острым ножом, применив её потом для какого-нибудь другого
блюда.
[показать]
А вот уже всё и обрезано.
[показать]
Грудинку пока отставляем в сторону, а сами занимаемся заготовкой приправы для засолки. Для этого берём, обязательно неокисляющуюся кастрюлю,наливаем туда 2 литра простой холодной воды из под крана, + 2 неполных стакана (сколько точно, смотрите в рецепте выше) каменной соли ... и тщательно её размешиваем, растворяя в этой воде. Затем бросаем туда очень много луковой шелухи для цвета (если конечно у вас есть столько ... хотя она и не столь обязательна) и все те специи (+ лаврушку), по чуть-чуть, которые вы видели на фото под №2.
Видите какой букетик получился?
[показать]
Далее доводим этот букетик до кипения и кипятим ровно 5 минут. И лишь после этого начинаем класть туда всю порезанную
грудинку.
[показать]
[показать]
Дальше ищем подходящую плоскую тарелку, кладём её поверх грудинки, чтобы она была притоплена в рассоле ... и сверху, для дополнительного груза кладём ещё что-то тяжёленькое, типа пиалки или чашки. И продолжаем кипятить после закипания от 15 до 30 минут. Тоесть 15 минут вполне достаточно, чтобы сало в последствии проварилось и не было потом с сырыми участками, а было
твёрденьким и готовым. Если хотите чтобы оно было более мягким, то увеличьте его варку до 30 мин.
А по истечении нужного вам времени, выключите плиту и пусть содержимое кастрюли останется остывать.
[показать]
А это вид уже остывшего содержимого кастрюли. Далее закрываем эту кастрюльку крышкой и выносим её на сутки на балкон (на холод). Если балкона у вас нет, или же и на балконе тепло, то думаю что ничего не случится, если вы оставите кастрюлю на кухне на эти сутки. Сало ведь находится в крепком растворе соли. =)
А это уже вид после прошествии суток.
[показать]
[показать]
А затем аккуратненько начинайте вылавливать из кастрюльки кусочек за кусочком просоленное сало, очищая его от луковой шелухи и кусочков перца ... и складывайте его рядом на решётку, не забыв подставить под неё тарелку, для стекания остатков жидкости. Оставляем пока сало стекать, а сами занимаемся подготовкой специй.
[показать]
[показать]
Вот те специи, которыми я буду натирать грудинку. Как видите на картинке неспроста мною показаны целыми, засушенные перчики чили, чёрный перец горошком и лавровый лист. Имея у себя прекрасный маленький церкляйнер я собираюсь эти все специи + свежий чеснок перемолоть в нём, что мне даст более свежий и ощутимый запах этих самых ингредиентов.
[показать]
Сначала я перемалываю в пыль перчики чили, чёрный перец горошком и лавровый лист. Когда перемолол бросаю туда же по
щепотке орегано, сладкой паприки и кориандера .. и опять пару секунд мелю.
Затем высыпаю специи в отдельную сухую пиалку и мелю в циркляйнере почищенный чеснок, и определяю его также в специи.
Так как мне показалось сало не совсем просолёным, то я бросаю в эту пиалку также щепотку каменной соли. И всё это перемешиваю.
[показать]
Далее я натираю каждый кусок сала этой смесью и складываю на тарелку.
[показать]
Завернуть все кусочки сала в целофановые мешочки и отправить в холодильник.
[показать]
[показать]