Это цитата сообщения Желнов Оригинальное сообщение
Отбивные из фарша: нежные, сочные, с хрустящей корочкой.
Авторский пошаговый фото-рецепт отбивных из фарша, жареных на сковороде в панировочных сухарях |
 [показать] Автор: Мари Сокол Да, да вы все правильно прочитали – отбивные из фарша. Как такое может быть? Читайте в нашей статье, как приготовить этот интересное блюдо. В кулинарной книге вы найдете определение что такое отбивные, но, чтобы вы не искали, мы вам напишем тут – это блюдо из целого кусочка отбитого мяса. При этом мясо может быть любое – курица, говядина, свинина, индюшатника баранина. Из фарша тоже можно приготовить очень даже настоящие отбивные. Ну, как настоящие, вы не отличите их от настоящих. Тут главное правильно сформировать «отбивные» из фарша и ни в коем случае не добавлять лук. Иначе получатся котлеты. Если вы готовы попробовать что-то новенькое и при этом довольно вкусное, давайте начинать. Ингредиенты:Фарш – 500 г; Яйцо – 1 -2 шт.; Панировочные сухари – 100 г; Тимьян – несколько веточек; Соль и перец по вкусу. Рецепт:Фарш для этого блюда можно взять любой – хоть ассорти, хоть однокомпонентный. Добавлять в него лук или картошку не нужно. Мы готовим не котлеты. Поэтому давайте овощи оставим для них. Итак, посмотрим на фарш, если он крупного помола в идеале пропустить его через мясорубку с мелким ситом. Так отбивные будут однороднее. Пропустили? Теперь добавьте все специи, перемешайте его и отбейте фарш в течении минуты. Как это отбить фарш – берете всю массу фарша и бросаете его на доску или в миску с небольшим усилием. Что это дает? После таких «бросков» фарш приобретает однородность и эластичность. То, что нужно! Руки слега смачиваем водой и отщипываем часть фарша. Хорошо раздавливаем фарш на ладони. Псевдо-отбивную обмакните во взбитое яйцо. Теперь обваляйте в панировочных сухарях. Если сухарей нет возьмите муку. Выкладываем лепешки на сковороду и еще их придавливаем лопаткой пока они прихватятся. При термической обработки фарш немного сжимается, и отбивные получаются меньше, но выше. А если придавливать фарш лопаткой, то это не так заметно. Все, отбивные готовы. Скажем сразу, что они просто потрясающие и приготовить их еще раз, а может и больше, вам непременно захочется. |