Называется эта красота Пламенный пирог (Flammkuchen) или пирог, выпеченный на открытом огне. По - французски "tarte flambée", ведь Эльзасс уже давно принадлежит Франции, а не Германии.
Пироги пекут в 2 - 3 мм толщиной со сладкими или пикантными начинками. Очень просто и быстро.
В средние века выпекали этот пирог ДО выпечки хлеба, когда дрова еще "горели синим пламенем". Они были своего рода термометрами печей, поскольку готовились за 12 - 15 минут. Если за это время пироги становились слишком коричневыми (сгорели) - это был сигнал для пекаря, что с посадкой хлеба следует повременить. А вот если пироги за это время не были готовы, то подбрасывались еще поленья в огонь - для хлеба печь была слишком холодна.
Еще хочу заметить, что, в отличие от России, где в каждом крестьянском доме была, хотя бы черная, но печь, в Германии повсеместно существовала всего одна печь на всю деревню, где и хлеб пекли и готовили еду хозяйки всей деревни.
Вот такая печь!
Тесто: 250 г муки, 1 чл соли, 150 мл воды, 1 стл растительного масла
Начинка: 250 г густой жирной сметаны, 1 большая луковица, 200 г копченого мясного шпига, 100 г домашнего творога или тертого сыра, соль и перец (не оченьмного)
Вместо шпига можно взять кубики сладкого перца, грибов, зеленого лука, спаржи, рыбы, креветок, мясного фарша. Но классика все же шпиг и лук. Ну, очень вкусно!
Растворяем соль в воде, добавляем масло и вливаем в просеянную муку. Замешиваем тесто и даем постоять 30 минут под крышкой.
В это время нарезаем мясной шпиг мелко кубиками. Сметану смешиваем с солью и перцем. Лук режем мелко кубиками, кольцами или соломкой, кому как по - вкусу.
Делим тесто на две части и раскатываем тонкие круглые лепешки. Выкладываем из на протвень с бумагой для выпечки.
Смазываем пироги сметаной, посыпаем луком, затем творогом или сыром и сверху шпигом.
Выпекаем в разогретой до 260°С духовке 4 - 5 минут или при 220°С 10 - 15 минут.
Вытаскиваем и кушаем.
Приятного аппетита!
