Пирожки (на без дрожжевом тесте) с творогом, творогом и укропом (Мамины =))
Начинка с этим тестом может быть любой .Это намного быстрее чем на дрожжах и по видимому полезней.Нету дрожжей и меньше жира при жарке. Можно жарить с вишней, сливой, яблоками , абрикосами, персиком, любой другой ягодой, тёртой тыквой(фрукты и ягоды посыпать сахаром прямо во время формования пирожка), с повидлом, картошкой,рисом и яйцом,тушёной капустой,горохом, фасолью, мясом , грибами, печёнкой и их смесями.В пост используем сыворотку и не кладём яиц выбираем начинку без яиц и мяса.Я всегда с удовольствием ем их дома у мамы, когда то у бабушки , а сейчас и сам жарю .
- Время приготовления: 60 минут
- Количество порций: примерно 12-18 шт
- для теста:
- кефир (сыворотка, скисшее молоко(скисшее а не позеленевшее)) — 0,5 литра
- яйца куриные (можно не класть если мука хорошая не так черств.) — 1 шт
- мука пшеничная высший или 1сорт — 600-800 гр.(сколько возьмёт тесто зависит от муки)
- соль — щепотка
- сода пищевая — 1 ч.л. в ровень
- для начинки № 1 сладкая творожная
- творог (лучше домашний ) — 0,5 кг
- изюм (при желании можно не класть) — 0,5 стакана
- сахар песок по вкусу — 50-60гр
- сахар ванильный — 1 пакетик 10 гр
- яйцо куриное в зависимости от сухости творога в сухой 2шт — 1-2 шт
- для начинки № 2 солёная творожная с укропом
- творог (лучше домашний ) — 0,5 кг
- яйцо куриное в зависимости от сухости творога в сухой 2шт — 1-2 шт
- соль каменная пищевая — 0,5 ч.л.
- зелёный лук по вкусу (можно не класть но с им острее и вкуснее) — 60-100 грамм
- укроп зелёный свежий по вкусу — пучок (грамм 60-100)
- растительное масло для жарки
Замешиваем тесто:
в миску наливаем кефир (или любой указанный продукт), добавляем соду, соль , (для сладких начинок можно чуть сахара 1-2 ст л. для других можно добавить чуть имбиря, перца , базилика - ЭТО НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО но вкуснее) , даём постоять минут 5.
Вбиваем яйцо (если нормальная не плывущая мука яйца можно не класть тогда пирожки дольше не черствеют) и постепенно добавляя муку замешиваем мягкое но не липнущее к рукам тесто. Из теста формируем шарик и даём постоять 20-30минут накрыв полотенцем.
Затем посыпая доску мукой формируем из теста колбаску толщиной сантиметра 3-4 и режем её на кусочки такой же длины. Из кусочков делаем колобки которые раскатываем скалкой до толщины 2-3 мм на центр полученной лепёшки кладём ложкой начинку , защипываем края как у вареника а потом по шву прижимаем рукой формируя пирожок (при не жёсткой начинке можно аккуратно раскатать потоньше что бы были хрустящие, например с яблоками не раскатать они порвут тесто)
На хорошо разогретую сковороду наливаем немного масла даём чуть нагреться и выкладываем(ШВОМ ВНИЗ) наши пирожки .Жарим на медленном огне накрыв крышкой переворачивая как зарумянятся .Подаём тёплыми со сметаной.
Начинка №1 из сладкого творога.
Творог можно пропустить через сито или хорошо размять , добавить яйцо, сахар, ваниль, щипотку соли и хорошо вымешать добавить мытый изюм можно измельчённые орехи.
Начинка № 2 из солёного творога с укропом:
Творог можно пропустить через сито или хорошо размять , добавить яйцо. щипотку соли и хорошо вымешать, добавить мелко нарезанные зелёные укроп и лук перемешать! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!