Пирожки-расстегаи на пару

Для теста: мука — 500 г, кислое молоко — 1 стакан, соль —1ч. ложка.

Для фарша: мясной фарш — 1 кг, лук репчатый — 300 г, соль и перец по вкусу.

Добавив в муку яйцо и кислое молоко, замесить крутое тесто, скатать его в шар, завернуть в салфетку и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто поднимется, разделить на кусочки весом по 20—30 г, раскатать лепешки толщиной 3—4 мм. На каждую лепешку положить фарш и сделать круглые открытые пирожки в виде ватрушек.
Для фарша мелко порубить жирную мякоть баранины. Смешать с мелко нашинкованным луком, солью, черным молотым перцем. Пирожки варить на пару в течение 30 минут.