[показать]
     Семь начинок для голубцов

    На вопрос «Что такое голубцы?» подавляющее большинство ответит: «Начинка из мясного фарша и отварного риса, завёрнутая в капустный лист». Ответ правильный, но не полный.

    Предлагаем вам разные начинки, в зависимости от того, какие продукты есть под рукой. Можно одновременно использовать две или три начинки, а тушить их в одной посуде. Итак, начнём с начинки (её количество дано в расчёте на кочан средней величины).

 

    Овощная

 

    Очищенные и промытые овощи (3-4 моркови, 1-2 кольраби, 2-3 луковицы, пучок зелени укропа или петрушки) нарезаем: морковь и кольраби тонкой соломкой, лук шинкуем полукольцами, зелень измельчаем. Всё по отдельности обжариваем в подсолнечном масле. Затем соединяем, добавляем пряности и измельчённую зелень, хорошо перемешиваем.

 

 

 

    Овощная с рисом

 

    Начинку готовим по предыдущему рецепту, уменьшив количество моркови или лука и добавив неполный стакан отваренного рассыпчатого риса.

 

 

 

    Мясная с рисом

 

    Обжариваем в подсолнечном масле 2-3 тонко нашинкованные луковицы. Добавляем 400г. мясного фарша, стакан отваренного рассыпчатого риса. 2-3 сваренных вкрутую и порубленных яйца, 3-4 ст. ложки воды для сочности, 50г. сливочного масла, соль и приправы по вкусу, тушим на тихом огне около 20 минут.

 

 

 

    Тыквенная сладкая

 

    600-700г. очищенной и промытой тыквы нарезаем кубиками или натираем на крупной тёрке и обжариваем в сливочном масле до полуготовности. К тыкве добавляем неполный стакан отваренного риса, 3ст. ложки без верха сахара и щепотку соли. Всё хорошо перемешиваем.

 

 

 

 

 

    Грибная

 

    600г. свежих грибов промываем и отвариваем в небольшом количестве воды до полуготовности. Грибной бульон сливаем в другую посуду. Грибы обсушиваем и измельчаем. Затем смешиваем с неполным стаканом отваренного риса, обжаренным на растительном масле нашинкованным репчатым луком, добавляем пряности и хорошо перемешиваем.

 

 

 

    Картофельная нежная

 

    6-7 очищенных и промытых картофелин отвариваем. Подсушиваем и горячими растираем в пюре. Отдельно пассируем в масле измельчённый репчатый лук. Соединяем с картофелем, добавляем 1/3 стакана горячего молока и соль по вкусу. Картофельно – луковую массу хорошо взбиваем миксером до пышности, заправляем маслом.

 

 

 

    С крупами

 

    В качестве начинки можно использовать также рассыпчатую гречневую или пшённую кашу, сдобрённую сливочным маслом. 

 

    Любую начинку раскладываем на подготовленные капустные листья. 

 

 

 

    Завёртываем их в плотные конверты. Обжариваем в хорошо разогретом масле с 2-х сторон и плотно укладываем в кастрюлю. 

 

 

 

    Затем готовим заливку. Предпочтение отдаём сметанной: в отличие от томатной она хорошо подходит ко всем начинкам. Для этого, 1,5 стакана воды или любого бульона (овощного, грибного, мясного) соединяем с неполным стаканом сметаны, по желанию добавляем пассированный репчатый лук и провариваем 5-7 минут. После этого, вливаем в кастрюлю и тушим на тихом огне под крышкой 30 минут.

 

    Примечание – можно не обжаривать голубцы, а сложив их в термостойкое блюдо и залив соусом, поставить тушиться в нагретую духовку на те–же 30 минут.
   источник  -  http://eleonora.mediacom3000.net