Это цитата сообщения Hersonckay Оригинальное сообщение
СВАДЕБНЫЙ ТОРТ « Два сердца»
Настоящая свадьба не обходится без торта А вы знаете . что в Древнем Риме не было ещё многоярусных шедевров с ангелочками, а был обычный хлеб: жених ломал его на кусочки над головой невесты и раздавал гостям, а сам потом собирал крошки с головы невесты и они поедали их вместе. Ну а у славян так и осталась традиция печь каравай. Кто больше откусит кусок, тот и станет главой семьи. Но все таки главный десерт на свадьбе это ТОРТ! Сейчас можно с ним и не возиться , а заказать торт на свадьбу , ну а кто любит повозиться , создать шедевр и получить от этого удовольствие пишу рецепт для вас:
Вес торта 8,5 кг.
Берем:
для теста
Сахар – 0,8 кг
Яйцо -4 шт.
Маргарин -200 г
Мед — 8 ст. л.
Уксус — 2 ст. л.
Молоко — 24 ст. л.
Сода пищевая– 4 ч. л.
Какао – 12 ст. л.
Мука – 2,2-2,5 кг
Для крема
Молоко – 2,5 л
Масло сливочное– 1300 г
Сахар – 1,2 кг
Желтки – 16 штук
Сахар ванильный – 4 пакета
Мука – 20 ст. л.
Для украшения
Сливки – 900 мл
Сладкая пудра – 5-7 ст. лож.
Сладкая мастика:
Сладкая пудра – 1,3- 1,5 кг
Желатин – 15 г (3 ч. л.)
Пищевые красители (зеленый, красный, желтый)
Шаблон сердца 35×45 см
Готовим:
Коржи: Соединяем в миске яйца с сахаром, прибавим молоко, маргарин и мед.
Ставим на паровую баню , консистенцию до кипения доводим (чтобы сахар растаял и маргарин).Гасим пищевую соду уксусом.
Соединяем какао с 1/2 муки. Добавим в консистенцию какао и соду – муку.
Хорошенько перемешаем, убираем с огня.
На столе делаем горку из муки, в центр выливаем горячую смесь
Тесто замешиваем пока оно не будет пластичным, и не будет к рукам прилипать.
Делим тесто на 18 частей, каждую скатаем в шар
Раскатаем корж до нужного размера с запасом по бокам (в процессе выпекания тесто чуточку сжимается).
Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 -200 С примерно 5-7 мин. Пока выпекается один коржик, можно уже следующий раскатать. В горячем виде коржам придаем подходящую форму по шаблону-сердце (когда он остынет, произвести это будет трудно – становится жестким и ломким).
Теперь крем:2/3 молока и сахара ставим на огонь. Желтки растираем с сахаром, добавляем ванилин добавляем муку, опять хорошенько перемешаем, чтобы комков не было. В эту смесь по чуточку прибавим остальное молоко, регулярно помешивая до однородной смеси. Когда на плите молоко начнет закипать,вольем в него струйкой желтковую смесь, постоянно помешивая. Крем начнет загустевать. До кипения доводим, 1-2 мин. проварим и убираем с огня пусть остывает. Затем масло сливочное температуры комнаты добавим 4- 5 ст. л. остывшей смеси и миксером взбиваем 1 мини так повторяем Крем должен быть однородным и пышноватым.
Теперь собираем Попеременно намазываем кремом коржи В результате должны получиться 2 сердца. Отставляем на 30 мин. для пропитки. Чтобы соединить их, нужно аккуратненько срезать лишнюю часть одного «сердца». На крупном подносе собрать оба, подобным образом, чтобы место стыка было наименее приметным (выпуклости потом будут закрыты сливками).
Теперь повозимся с сахарной мастикой. Желатин замочим в 200 мл воды на 40-50 мин. На паровой бане доводим до растворения. Убираем с огня , прибавим в него лимонную кислоту (на кончике ножика) и 500 г сахарной пудры, перемешаем Смесь будет липнуть к рукам, поэтому нужно прибавлять равномерно сладкую пудру пока мастика не будет как пластилин пластичной, удобный для работы. Посуду обязательно нужно прикрывайте , чтобы не пересохла масса ( она станет для изделий не пригодна).
Поделим на части и выкрасим в нужные оттенки (красного оттенка и белого больше всего и нужно для торта). Из приготовленной мастики уже можно по желанию лепить цветочки и листики. Для украшения поверхности торта необходимы еще лепестки роз из мастики, лепить их руками удобно, расплющивая небольшой шарик в кружок неровной формы . Для удобства нужно стол и руки обсыпать сладкой пудрой. Работать быстро, масса стремительно сохнет. Лучше чтобы изделия до того кака попадут на торт были уже немного подсохшие, поэтому нужно сделать их заранее
Украшение. Взбиваем сливки с сладкой пудрой до устойчивой пены. Поделим на 2 части. В одну прибавим красный краситель, чуточку взобьем. Верх торта сливками покрываем, разровняем ножиком. Бока украшаем с помощью кондитерского шприца в форме «плетеной корзины». Распределить по всему тортику лепестки роз из сладкой мастики. Положить по центру (место соединения тортов) букет цветов.
На поверхность подноса и торта можно поместить и лепестки живых роз.