 [показать]
О рецепте жюльена из мидий
В русской кухне жюльеном обычно называют блюдо из грибов, запеченных в сливках (или бешамеле) под сырной коркой.
Предлагаю новое решение всем хорошо знакомого жульена с курицей и грибами.
Любителям морепродуктов посвящается! Очень вкусно и сытно, рекомендую!
p.s. Жюльен — пришедший из французской кухни особый способ нарезки овощей тонкой соломкой, обычно для супов и салатов. Самый впечатляющий результат нарезка жульеном показала в горячих блюдах из грибов со сливочными соусами: тонкие брусочки шампиньонов со всех сторон обволакивались соусом, сохраняя свой нежный вкус и консистенцию. Для приготовления этого блюда использовали небольшую жаропрочную керамическую кастрюлю – сocotte, известную нам как кокотница. По древней кулинарной традиции блюда, приготовляемые в этой посуде, стали называть “кокот”. До сих пор во Франции и во всем мире блюда из грибов, мяса, морепродуктов, овощей, яиц, запечённые в кокотнице, называют кокотами. А у нас, на просторах СНГ, почему-то жульенами! ))
Ингредиенты:
мидии 350 г
варено-мороженые
шампиньоны свежие 200 г
сливки 200 мл
сметана густая 100 г
масло сливочное 40 г
мука белая 1 ст. л.
с горкой
сыр твердых сортов 100 г
соль и перец по вкусу
мускатный орех молотый по вкусу
перечная смесь по вкусу
Приготовление жюльена из мидий:
Шаг 1
1
Замороженные мидии залить кипятком, дать постоять 2-3 мин., откинуть на друшлак, оставить стекать.
Шаг 2
2
Лук очистить, вымыть, нарезать кубиками, спасеровать на растительном масле до прозрачности.
Шаг 3
3
Добавить нарезанные кубиками или соломкой шампиньоны. Быстро выпарить на сильном огне, помешивая, жидкость, которую пустят грибы.
Шаг 4
4
Добавить на сковороду мидии, перемешать. Они тоже пустят жидкость. Выпариваем, помешивая, эту жидкость на сильном огне. Отставляем в строну.
Шаг 5
5
На чистой большой сковлроде растапливаем сливочное масло.
Шаг 6
6
Добавляем муку.
Шаг 7
7
Хорошо размешиваем муку с растопленым маслом. Следим, чтоб не образовывалось комочков. Слегка поджариваем до тонкого орехового аромата.
Шаг 8
8
Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вливаем сливки. Хорошо размешиваем, предотвращая образование комочков. Добавляем сметану и еще раз размешиваем. Доводим до кипения – масса немного загустеет.
P.s. Если у вас все-таки образовались комочки, процедите соус через сито или взбейте блендером и снова отправьте на сковороду.
Шаг 9
9
Выложите в соус подготовленные мидии, перемешайте.
Шаг 10
10
Посолите, поперчите по вкусу. Добавьте по щепотке мускатного ореха и перечной смеси. На медленной огне доведите содержимое сковороды до кипения.
Шаг 11
11
Наполните полученной смесью формочки для жульена.
Шаг 12
12
Посыпьте сверху тертым сыром.
Шаг 13
13
Запекайте в разогретой духовке при 180 град. 20-30 мин. до золотистой корочки.
Шаг 14
14
Приятного аппетита! :)
Источник: http://nyam.ru/recipes/vtorye-blyuda-garniry/rybnye-blyuda/zhyulen-iz-midij
|
