Это цитата сообщения воронина_таня Оригинальное сообщение
О любимом рецепте плова
Довольно проблематично в городских условиях приготовить настоящий плов. Не поедешь же в республики, где это блюдо является традиционным, чтобы его там отведать. Поэтому приходится приспосабливаться.
У каждой хозяйки свой Рецепт приготовления плова. Но мне больше всего нравится узбекский плов. И по моим наблюдениям, мое ближайшее окружение друзей только его в основном и готовит.
У меня знакомая замужем за узбеком, сейчас они уехали к нему в Узбекистан. Я у него долго пыталась добиться, сколько и чего класть в плов. Ну чего понятно, а вот соотношение мяса и риса меня очень интересовало. Он на меня посмотрел как на больную, и сказал, на глаз , дорогуша, много мяса не бывает. Количество у нас в крови.
Недавно наткнулась на рецепт, в котором указано, что нужно взять 0,5 килограмма мяса и 1 килограмм риса. Вы представляете себе этот плов, когда рис сварится. Мясо ужарится, а рис увеличится по объему примерно в три раза?!
И еще всегда думаю, пишут - налить воды, примерно над уровнем риса в полтора - два пальца. А пальцы разные, у кого худые, у кого толстые...
[показать]
Методом проб и ошибок я остановилась на таком количестве ингредиентов:
Мясо - 600 - 700 грамм, рис - по соотношению 1 стакан объемом 250мл, 3 стакана воды. Но так как рис бывает разным, воды в начале можно налить немного меньше. Если вода выпарится, ее можно добавить, проткнув плов в некоторых местах вилкой. 2 морковки - примерно каждая по 150 - 200 грамм, лук репчатый - 4 крупных головки, 3/4 стакана масла растительного, соль, приправа для плова.
Готовлю обычным способом. В раскаленный казан вливается масло, потом по очередности обжаривается лук, добавляется мясо, через некоторое время морковь, рис, вода, соль,специи. И когда начнет загустевать - втыкается в центр целая головка чеснока. Само собой разумеется, плов мешать нельзя. До тех пор, пока он не загустеет, крышкой накрывать нельзя. С морковью я хитрю, чтобы было быстрее. В идеале она нарезается полосками ножом. А я приспособилась ее "скоблить" овощечисткой по длине.
Когда уже видно, что вся вода выпарилась, осторожно деревянной лопаткой собираем плов к центру, делаем горку. И рис в нескольких местах протыкаем обратной стороной вилки. Накрываем крышкой, так он у нас будет лучше доходить. Для этого по времени нам достаточно будет 20 минут.
Так как все заботятся о фигуре, можно его приготовить другим способом, чтобы в организм попало меньше калорий.
Само собой разумеется, что мясо нужно взять нежирное, вырезку. В идеале - куриная грудка. Масла добавлять меньше, примерно 100 мл.
Мясо нарезать кусочками размером 5х5см, обжарить в масле до красноватого цвета. Сверху положить лук кольцами, морковь. Здесь ее лучше нарезать кружочками. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне не перемешивая минут 20. Рис предварительно нужно замачивать на час теплой подсоленной водой. Теперь как обычно кладем рис, солим, добавляем специи для плова. Готовим на сильном огне 10 минут не накрывая. Далее, как в обычном варианте приготовления.
Вкус такого плова можно разнообразить уменьшением количества мяса и добавлением овощей слоями. К примеру - зеленый горошек, кукуруза, болгарский перец, кабачки, патиссоны. Каждый раз вкус блюда будет разный, в зависимости от того, что добавлено.
Пробовала делать грибной плов, и с сушеными белыми грибами, и со свежими. Многие советовали шампиньоны. Лично мне не нравится.
А чтобы еще уменьшить калорийность, нужно все овощи и мясо не жарить, а пассеровать отдельно на сковороде, а потом соединять с рисом в казане.
Конечно такие варианты приготовления плова говорят сами за себя, что это подобие плова. Но вкус сохраняется за счет специй, и радует малая калорийность. Не забываем что пловом, любым, объедаться на ночь не следует. Стоит его употребить до шести вечера. С салатиком, салатиком, побольше зелени... И тогда стройность вас не покинет. [показать]