Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Борщ галицкий
Еще один представитель вкусных борщей. Так готовят борщ у нас на Галичине. Прежде чем готовить борщ, надо заранее приготовить свекольный квас. Борщ очень вкусный и еще у него очень насыщенный красивый цвет «бордо».
Продукты для борща:
- 1 свекла (забыла выставить на фото)
- 1 морковь
- 1 луковица
- 3-4 картофелины
- небольшой корень петрушки
- полкочана капусты
- 1 ст. ложка муки
- 3 ст. ложки томатной пасты
- соль и перец
- 10-12 горошин перца и лавровый лист (для бульона)
- 60г сливочного масла (для постного борща растительное масло)
- 0,5л свекольного кваса
- 2л бульона (для постного борща – овощной бульон)
Галицкий борщ можно варить постным, будет вкусным. Но на мясном бульоне борщ все же вкуснее.
Можно для бульона брать свинину или говядину. Я взяла говяжью грудинку. Бульон варился 1,5 часа. Потом мясо вынимаем и продолжаем варить борщ. Остывшее мясо отделим от костей и порежем кусочками.
Пока варится мясо, займемся овощами. Порежем кубиками картофель. Свеклу порежем соломкой.
Соломкой порежем морковь и петрушку, а лук мелкими кубиками.
Капусту нарежем мелкой соломкой.
На половине масла пассируем лук, морковь, петрушку, добавляем муку, потом томатную пасту.
На оставшемся масле тушим свеклу, солим, перчим, добавляем половник бульона и половину свекольного кваса, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 20 минут.
В готовый бульон кладем картофель и капусту и варим 15 минут. потом добавляем тушеную свеклу и овощи. Вливаем оставшийся квас. Возвращаем в борщ мясо. Варим все до 10 минут. Солим по вкусу. В конце посыплем зеленью. Дадим настояться 15-20 минут. Подаем борщ со сметаной.
Приятного аппетита!
Как приготовить свекольный квас
Почистите 2- 3 небольших свеклы, порежьте их ломтиками и уложите в стеклянную банку. У меня получилось 1,5 л. Добавьте кусочки ржаного хлеба с корочкой и залейте теплой водой. Если ржаного хлеба нет – разведите теплой водой полчайной ложки сухих дрожжей и 1 ст. ложку сахара. Вылейте в банку со свеклой и долейте теплой воды на два пальца ниже края банки. Оставьте в кухне, температура для брожения нужна не ниже 18-20 градусов. Через 5 дней квас будет готов. Его можно слить и хранить в холодильнике, а свеклу еще раз залить водой. Квас очень красивый на цвет и имеет легкий кислый вкус.