Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение

Бризоль рыбная

[640x480]

 Бризоль – это вообще не блюдо, а способ его приготовления – любой фарш, зажаренный в взбитом яйце. Так как фарш может быть любым, захотелось приготовить рыбную бризоль. Получилось нарядное, вкусное, сытное блюдо, которое можно подать и на праздничный стол. Оно не сложное в приготовлении, хотя некоторые нюансы есть, но об этом попозже.

 Технология приготовления всех  бризолей одинакова, а продукты берутся из расчета: на 80-100г фарша – 1 яйцо На бризоль было израсходавано:

 - 500г филе пангасиуса

 - 6 яиц

 - 2 помидора

 - 1 огурец

 - 200г  майонеза

 - 2 зубка чеснока

 - 100г твердого сыра

 - соль, приправа для рыбы

 - подсолнечное масло

 - зелень

 

 Сначала приготовим начинку – потрем сыр, порежем помидор кусочками, давленный чеснок и порезанную зелень смешаем с майонезом.

 

 Филе рыбы пропускаем дважды через мясорубку, добавляем  соль, приправу и 1 яйцо. Хорошо вымешиваем и разделяем на 5 порций-кругляшей. Берем два листа целлофана, на один из них кладем одну порцию фарша, другим листом накрываем сверху. Разглаживаем  ножом, рукой  или скалкой фарш в тонкую лепешку.

В глубокой тарелке взбиваем 5 яиц или можем взбивать каждое яйцо в чашке отдельно. В плоскую тарелку выливаем 1 взбитое яйцо или из общей тарелки, количество ему соответствующее.

 Снимаем слой целлофана и переворачиваем на тарелку с яйцом фаршем вниз. Снимаем второй целлофан.

 На хорошо разогретую сковородку с маслом (чуть-чуть) выкладываем из тарелки фарш с яйцом. Вот здесь и был первый блин комом. Фарш должен сползти с тарелки на сковороду и помочь ему очень трудно, потому, что рыбный фарш очень нежный и лепешка пытается поломаться. Но как-то приловчилась. Обжариваем с одной стороны.

 Переворачиваем и обжариваем другую сторону, фаршем вниз.

Готовый блин выкладываем на тарелку яйцом вниз, а фаршем вверх. Смазываем приготовленным майонезом, посыпаем сыром и выкладываем помидоры. Сворачиваем аккуратно рулетом. Увлеклась и забыла сфотографировать этот процесс. Начинкой в бризоль часто берут свежие и маринованные огурцы, жареные грибы.

 

 Украшаем бризоль овощами, кетчупом, майонезом.

 

 Приятного аппетита!

Серия сообщений "Моя кулинария":

Это приготовлено мной, моими родственниками и знакомыми

Часть 1 - Салат Весенняя сказка
Часть 2 - Пирог с инжиром и арахисом
...
Часть 48 - Салат Красная горка
Часть 49 - Мясо по-французски
Часть 50 - Бризоль рыбная
Часть 51 - Старый Наполеон
Часть 52 - Пикантные капустные конвертики
...
Часть 98 - Суп с капустой и растегайчиками
Часть 99 - Помидорно-огуречный салат Мизерия
Часть 100 - Стейки из тунца