Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Одесский морской суп - для настоящих мужчин!)
автор Детородный Одессит (текст его же)
Давно хотел попробовать сделать что-то подобное новоаглицкому клэм чаудеру.
Поставил размораживать 7 креветок и кусочек сёмгиного брюха, оставшегося после засолки.
В холодильнике нашёлся кусочек острой неополитанской колбасы, а-ля чорризо и баночка моллюсков типа вонголе в собственном соку с солью.
Докупил разливного местного вина Траминер, тимьяну, стеблей сельдерея. Пришёл до дому.
В маленькой кастрюльке собрал бульонный набор: брюшко сёмги, шелуху от креветок, пару маленьких луковичок в кожуре, морковь, кусочек корня сельдерея, лист лавра, пару горошин душистого перца.
Залил литром холодной очищенной воды и поставил вариться, снимая по ходу пену.
В большой кастрюле разогрел пару ложек оливкового масла. Начал обжаривать на малом огне 3 зуба чеснока.
Порезал соломкой буквально грамм 30 колбасы и закинул к чесноку вместе с парой веток тимьяну. Через пару минут порезанный тонкими кольцами лук порей, ещё через пару минут порезанный черешок сельдерея.
Обжаривал овощи до прозрачности и перемешивания вкусов.
Далее совершил небольшую ошибку, ибо закинув ещё на пару минут порезанные мелким кубиком две картофелины, вылил грамм 150 белого сухого вина. Это не повлияло на общий вкус блюда и всё же в следующий раз, если буду использовать консервированные моллюски без раковин вино буду вливать на более позднем этапе, дабы оно не мешало варке картофеля.
Дал алкоголю выпариться.
Тут поспел, варившийся минут 40 бульон.
Процедил и вылил бульон к овощам с вином.
Варил почти до готовности картошки.
Во многих оригинальных рецептах в этой густой похлёбке используется добавление зёрен кукурузы. Увы, кукурузы свежей или мороженной в лабазе не было, а добавлять баночную посчитал некомильфо.
Поэтому разморозил 2/3 чашки мороженного горошка и закинул в кастрюлю. Замена показалась мне интересной.
В следующий раз буду добавлять вино именно на этом этапе.
Минут через 10 попробовал горошек и понял, что пора отправлять в эту компанию моллюсков.
Моллюски были готовыми в солоноватом рассоле с натуральным морским вкусом.
Добавил их в суп вместе с жидкостью. Дал покипеть минут 5. Выправил на соль и перец.
Отложил стакан 20% сливок. В полстакане холодных сливок, интенсивно мешая, развёл столовую ложку муки.
Горошек и картошка полностью готовы. Закинул на 5 минут креветки, предварительно вычистив из спинки кишку.
На самом малом огне, помешивая, медленно влил сливки с мукой, подождал минуту и понял, что я хочу, чтобы было погуще, поэтому в оставшихся сливках развёл ещё пол ложки муки и добавил.
Дал закипеть на малом огне, закинул немного листиков тимьяна и через минуту выключил.
Подавал, украсив петрушкой с цельнозерновыми хлебцами. В оригинале обычно крекеры.
Вкус супа насыщенный, консистенция густая, кремовая.
Белое сухое вкатило тока так.
Хорошее блюдо выходного дня для обеда одного блюда.
Не кошерно, конечно, но вкусно и это главное! 
[показать]