[500x375]
И домашние утки с довольно толстым слоем подкожного жира, и более постные мускусные утки нашли путь к столам любителей вкусно поесть. Эти утки особенно ценятся из-за большого объема грудки. Для изысканных торжеств больше подойдет берберская утка. Ее плотное и одновременно нежное мясо ярко красного цвета и характерного вкуса — настоящий деликатес. В блюдах из утки используются отдельные ее части — грудки или ножки — или вся птица целиком.
Нежный вкус мяса можно дополнить множеством замечательных ароматов. Именно начинка, если она приготовлена творчески — но строго в соответствии с вашим вкусом! — способна придать праздничному блюду неповторимый характер.
Заполните птицу начинкой...
Популярным способом приготовления целой птицы является фаршировка. Не вынимайте весь жир из внутренности птицы, он придаст блюду особенный вкус. Существует множество видов начинки — от сытных и «богатых» до легких фруктовых. Допускается сочетание очень разных вкусов и ароматов — например, красивая и яркая начинка получается из тыквы, лука, смородины, яблок, клюквы, аниса и сухофруктов.
... и подготовьте ее к отправлению в духовку:

[700x264]

[520x371]
Сожмите пальцами отверстие в тушке птицы и соедините его края, проткнув их деревянными шпажками или зубочистками.
Если хотите быть абсолютно уверены в том, что утка сохранит свою форму в духовке — и не растеряет «по пути» своего содержимого — вы можете привязать ноги и крылья к тушке при помощи кулинарного шпагата.

СОВЕТ:
Какая птица на сколько человек
Когда вы составляете праздничное меню, без математических расчетов не обойтись - тут нужно тщательное планирование. Сколько человек можно накормить одной уткой или другой птицей? Это зависит от веса тушки, а также от того, сколько блюд будет в вашем меню, и сколько гарниров вы собираетесь подать. Вы можете воспользоваться таким примерным расчетом:
Утка (2 кг) - 3-6 человек
Гусь среднего размера (4 кг) - 5-7 человек
Индейка большая (6-7 кг) - 6-8 человек
Курица малая (1-1,5 кг) - 3-4 человека
Цесарка - 3-4 человека
Перепел - на 1 человека

А теперь РЕЦЕПТЫ:

УТКА ФАРШИРОВАННАЯ "НОВОГОДНЯЯ РОСКОШЬ"

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Утка (весом около 2,5-3кг)
Сухари панировочные — 100 г
Имбирь (свежий, очищенный) — 20 г
Яблоко (крупное) — 1 шт
Яйцо куринное — 2 шт
Джем лимонный — 250 г
Апельсин (небольшой) — 2 шт
Перец чили (молотый) — 1/2 ч. л.
Корица (молотая) — 1/2 ч. л.
Мускатный орех (молотый) — 1/2 ч. л.
Соль (по вкусу)
Перец (по вкусу)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
С утки срезаем лишний жир. утку подставляем под струю горячей воды, чтобы с нее стек оставшийся жир. Хорошенько вытираем утку бумажным полотенцем и оставляем обсыхать
тем временем готовим начинку: смешиваем панировочные сухари, тертый на мелкой терке имбирь перец чили, корицу, мускатный орех, тертое на крупной терке яблоко. Все хорошенько растираем руками, солим, перчим, по вкусу. Яйца слегка взбиваем венчиком с 2-3ст.л. джема, добавляем в сухарную смесь, хорошо перемешиваем. Утку натираем солью и перцем со всех сторон, выкладываем на противень, застеленный фольгой, наполняем утку фаршем, скрепляем разрез зубочистками, связываем ножки, чтобы готовая уточка была красивой формы, отправляем в разогретую до 200С духовку на 40 минут, после чего вынимаем утку, сливаем жир (в нем можно обжарить картошечку на гарнир), сверху покрываем утку оставшимся джемом, рядом раскладываем порезанные на 4 части апельсины,
наливаем 2-3стакана воды и отправляем утку в духовку еще минут на 40.
Выдавливаем из апельсинов сок на утку и возвращаем ее еще минут на 10-15 подрумяниться, желательно под грилем.
Выкладываем утку на большое блюдо, вынимаем зубочистки, развязываем ножки, выкладываем рядом апельсинчики, украшаем зеленью или листьями салата, можно рядом положить крупно обжаренный в утином жире картофель...
http://www.povarenok.ru

УТКА, ФАРШИРОВАННАЯ СУХОФРУКТАМИ

1. Десертное красное вино 250 грам.
2. Сливочное масло.
3. Утка 1 тушка.
4. Вода 250-300 мл.
5. Розмарин.
6. Перец молотый черный.
7. Финики.
8. Инжир.
9. Кумкват.
10. Яблоко.
11. Чабрец.
12. Барбарис.
13. Корица.
14. Чеснок.
15. Соль.
16. Карри.
17. Ананасовый сок.
18. Изюм.

Разогреваем на огне сковороду и добавляем сливочное масло. Пока оно топится, берем яблоки, вынимаем сердцевину и, не снимая кожуры, нарезаем средними кусочками. Отправляем на сковороду.
Когда фрукты немного подрумянятся, добавляем изюм.
Нарезаем кубиками кумкват (сушеный маленький лимон) и так же добавляем обжариваться. Тщательно все перемешиваем.
Берем одну штучку инжира и разрезаем его на четыре части. Добавляем к остальным ингредиентам. Посыпаем все корицей и барбарисом.
В самую последнюю очередь, нарезаем большими кусочками один зубчик чеснока, он придаст нашей начинке волшебный аромат и вкус.
Выключаем огонь, немного солим. И начиняем утку.
Теперь, когда фарш готов, приступаем к подготовке утки.
Уже разделанную и чистую птицу натираем смесью соли и молотого черного перца.
Совсем немного посыпаем карри (растираем сверху и внутри).
Затем, берем приготовленную начинку, и фаршируем утку. Закрепляем открытую часть зубочистками.
Выкладываем уточку в специальную форму или рукав для запекания и заливаем половиной стакана ананасового сока. Добавляем немного воды, чабрец и розмарин.
В конце поливаем вином. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут, затем уменьшаем температуру до 170 градусов и запекаем еще 40 минут уже без крышки или, разрезав рукав.
Когда блюдо будет готово, выкладываем его на тарелку и подаем на стол в горячем виде.
Автор этого рецепта: Шураева Алена Руслановна

УТКА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРУШЕЙ И СУХОФРУКТАМИ

Ингредиенты
Утка - 1шт
Груша - 2шт
Курага - 250 грамм
Чернослив - 25 грамм
Соль, перец по вкусу
Ананас - 1/4 часть

Способ приготовления:
Утку разрезать со спины, удалить кости кроме крыльев и голени. посолить поперчить. Оставить на 5-7 минут. тем временем у груши удалить сердцевину нарезать крупными дольками, чернослив и курагу нарезать крупной соломкой. Утку начинить грушей и сухофруктами , смазать растительным маслом, завернуть в фольгу. И запечь при температуре 170 градусов около 60 минут. При подаче утку "посадить" на ананас (закрепить шпажкой). Декорировать живыми цветами, звездочкой карамболи и зернами граната, листьями салата айсберг.
Как и с чем подавать:
Подавать с клюквенным соусом и красным вином.
Блогер "Богдан Красноперов"

УТКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ ЦЕЛИКОМ С ЯБЛОКАМИ

Для этого блюда понадобится: утка, яблоки, апельсины, чернослив, курага, орехи, соль, перец, чеснок. Количество ингредиентов берется в зависимости от размера утки.

Утку хорошенько вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Натереть солью и перцем снаружи и изнутри, а чесноком, измельченным в чесночнице, - только изнутри.
Приготовить начинку. Для этого яблоки очистить и нарезать на небольшие кусочки. Апельсины очистить и нарезать на дольки. Чернослив освободить от косточек и нарезать на кусочки. Курагу и орехи (лучше грецкие, но можно взять кешью или миндаль) порезать на кусочки. Перемешать все подготовленные для начинки ингредиенты.
Но если делать утку только с яблоками, желательно брать яблоки сорта «Антоновка».
Начинить тушку подготовленной смесью, а затем зашить ниткой отверстие. Смазать кожицу утки растительным маслом. Тогда она подрумянится при выпечке.
Застелить противень или форму для запекания фольгой и намазать ее растительным маслом. Положить утку на противень спинкой вниз. Около утки выложить яблоки, порезанные на дольки, и целиком. Накрыть все фольгой и поставить в духовку для выпекания. Время выпечки ориентировочно два или три часа. В процессе запекания птица будет выделять сок, нужно этим соком поливать ее сверху примерно каждые полчаса.
Перед концом запекания нужно снять фольгу, вылить весь сок и полить утку апельсиновым соком.
Готовую утку подать к столу, украсив кружочками апельсина и яблоками, запеченными вместе с ней.
http://recepty-kulinariya.ru


"ПЬЯНАЯ УТКА"
Ингредиенты:
• утка (гусь) весом 1,8-2,2 кг
• 300 г утиной (или куриной, или гусиной печенки)
• 2 зубчика чеснока
• 4 веточки розмарина
• горсть листьев шалфея
• соль
• 250 мл сладкого красного вина (типа кагора)
• черный перец.
Приготовление
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Взбить в блендере сырую печенку, чеснок, розмарин, шалфей с вином.
Варить утку (гуся) в кипящей воде 30-40 минут.
В полость отваренной тушки влить 2/3 полученной смеси и зашить ее, чтобы ничего не вылилось.
Утку (гуся) как следует натереть солью и перцем, полить оставшейся смесью и запекать в разогретой до 180-200 гр. С духовке 2,5-3 часа.
http://supercook.ru