 [427x640]
Сейчас сезон, так что всем кто любит этот замечательный соус, советую его сделать и может даже закрыть на зиму.
Что понадобится:
-
3 кг свежих, спелых помидор
-
1 большая луковица
-
5 зубчиков чеснока
-
3 ч.л. соли
-
1 ст.л. сладкой паприки
-
1 ч.л. корицы
-
1/4 ч.л. молотой гвоздики
-
1/2 ч.л. зиры
-
1/2 ч.л. горчичного порошка
-
1-2 стручка горького перца (можно заменить 1+1/2 ст.л. кайенского перца)
-
1 ч.л. молотого перца
-
1/4 чашки яблочного уксуса
-
1/4 чашки винного уксуса
-
1 ст.л. коричневого сахара
-
1 ст.л. меда
-
2 ст.л. оливкового масла
Как готовить:
-
Первым делом готовим помидоры. Для этого снимаем с них кожуру, удаляем серединки и рубим на небольшие куски. Это пожалуй самая долгая часть рецепта. Если кто не знает, чтоб снять кожуру, надо надрезать ее снизу помидора крест на крест, бросить в кипящую воду на пол минуты, достать и положить в ледяную воду чтоб остыл. После этого снять кожуру очень легко.
-
Разогреваем оливковое масло в большой сковороде с толстым дном. Добавляем мелко рубленый лук и жарим около 3 минут или пока он не станет прозрачным. Добавляем чеснок и жарим еще 1 минуту, постоянно помешивая.
-
Добавляем помидоры, соль, перец, паприку, корицу, гвоздику, зиру, горчицу, чили и тушим на малом огне минут 20. Не забываем периодически помешивать.
-
Потом все взбиваем погружным блендером до получения однородной массы. Можно это делать прямо в сковороде, сняв ее с огня.
-
После этого вновь ставим на средний огонь. Добавляем уксус, сахар и мёд. Готовим минут 30 или до желаемой констинтенции, постоянно помешивая.
-
В конце можно еще посолить и поперчить, если чего-то не хватает.
Как хранить
Охлаждаем и разливаем по банкам. У меня получилось что-то порядка 4 кружек кетчупа, которые я уместил в 3 банки. В холодильнике можно хранить до 2х недель.
Можно несколько банок положить в морозилку и хранить до полу-года. Только когда достанете из морозилки нужно хорошо перемешать.
Так же можно закрыть банки и хранить около года. Тут я не эксперт и думаю это необходимо только если вы будете делать намного больше кетчупа.
[427x640]
источник
блог Ж@НН@ |
|