Это цитата сообщения Natero2602 Оригинальное сообщение
Пирог с капустой и мясом
Пирог с капустой и мясом
Кто не любит домашние пироги с капустой – могут сразу покинуть эту страницу и сделать себе больно.
Так как вкусней домашнего пирога с капустой могут быть только два домашних пирога с капустой.
Готовим пирог сами.
И тесто тоже готовим сами – сейчас расскажу один из вариантов сдобного дрожжевого опарного теста.
Для теста нужно:
молоко – 1,5 стакана,
мука – ~600-700 г,
дрожжи – 50 г (либо сухие быстродействующие – 7-8 г),
яйца – 4 шт,
сахар – 1-2 столовых ложек,
масло сливочное – 100 г,
маргарин – 100 г,
масло растительное – 50 г,
соль – 1/2 чайной ложки.
Для начинки:
капуста белокочанная – 500 г
мясо (свиная шея, говядина) – 500 г
лук репчатый – 2 шт.
масло растительное, соль, перец
Сначала готовим тесто. Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Тесто готовится в два приема: готовим саму опару, а затем на ней будем замешивать тесто.
В просторную миску вливаем молоко. Молоко должно быть теплое – примерно 35-37 градусов. В молоке растворяем дрожжи и столовую ложку сахара.
Перемешиваем не очень интенсивно, но до полного растворения. И не затягиваем процесс, чтобы не сильно остужалось молоко.
И теперь постепенно добавляем муку, просеивая ее через сито (обязательно через сито!).
Муки нужно ровно столько, чтобы получилось тесто, как на оладушки – тесто консистенции густой сметаны. Муки уйдет примерно 1-1,5 стакана.
Когда муку полностью размешаете, чтобы не осталось комочков – слегка присыпаем опару мукой, накрываем салфеткой и ставим в теплое место на час-полтора.
Важный момент: за все время работы с тестом в помещении должно быть тепло и не должно быть сквозняков. Ну и настроение должно быть крайне позитивным, конечно же.
Пока опара занимается сама собой, мы займемся приготовлением начинки.
Шинкуем капусту, нарезаем весь лук и высыпаем все в большую просторную сковороду. Сковорода, конечно, должна быть разогрета с растительным маслом.
Подготавливаем мясо.
Пропускаем мясо через мясорубку.
Мясной фарш отправляем на другую разогретую сковородку, смазанную растительным маслом.
Обжариваем фарш минут 10-15 на среднем огне и соединяем с капустой, которая тоже обжаривалась, но чуть подольше – минут 25. Не забываем начинку посолить и поперчить, на свой вкус.
Итак, прошло примерно полтора часа – заглядываем под салфетку и видим, что опара увеличилась примерно в 1,5-2 раза и покрылась пузырьками (не надо ждать, когда она начнет оседать и становиться «морщинистой» – дрожжи перекиснут и все у нас будет плохо).
Самое время продолжить работу с тестом.
Перекладываем опару в просторную посуду.
Для начала, то есть в продолжение, растопим 100 г масла, 100 г маргарина и 50 г растительного масла.
Растопим до жидкого состояния и отставим с огня остывать.
Теперь подготовим сдобу. Смешиваем 4 яйца.
Всыпаем в яйца столовую ложку сахара, пол чайной ложки соли и хорошенько взбиваем венчиком. (Для более сдобного теста увеличиваем количество яиц до 6 штук, количество сахара до 1 стакана и соли до 1 чайной ложки.)
Соединяем сдобу с опарой и тщательно перемешиваем.
Можно начать добавлять муку, просеивая ее через сито.
В последнюю очередь вводим остывшее масло (горячим маслом можно обжечь дрожии и у нас снова будет все плохо).
Начинаем месить тесто руками, по чуть-чуть подсыпаем муку.
Вымешивать тесто нужно очень тщательно и старательно. На вымешивание у вас уйдет минут 20-25.
Когда тесто перестает липнуть к рукам – результат достигнут. Оставляем тесто в той же просторной емкости, накрываем салфеткой и опять ставим в теплое место на 1,5-2 часа.
Через 1,5-2 часа мы должны получить готовое тесто, которое будет шелковистым, эластичным, не будет липнуть к рукам и посуде.
Посыпаем рабочую поверхность стола мукой и разделяем тесто на две равные части (можно оставить немного теста для украшения).
Раскатываем первый пласт по размеру чуть больше противня, на котором будет запекаться пирог, толщиной 1 см или чуть меньше.
Аккуратно перекладываем тесто на противень, предварительно смазав противень растительным маслом по всей поверхности.
Удобней всего переносить тесто с наименьшими потерями – накрутив его на скалку.
Края теста должны лежать на бортиках противня, чтобы в последствии удобно было защипывать. Выкладываем начинку и аккуратно распределяем ее по всей ширине теста.
Также поступаем со второй частью теста – раскатываем, наматываем на скалку и аккуратно выкладываем поверх начинки.
Постарайтесь не совершать резких движений при работе с тестом и вы будете вознаграждены результатом своих трудов.
Аккуратно защипываем края по всему периметру пирога.
Теперь пирог должен выстояться в теплом месте минут 20 – не меньше.
Через 20 минут смазываем поверхность пирога взбитым яйцом. Можно украсить кусочками теста и также снова смазать яйцом. В нескольких местах сделать на тесте проколы вилкой, чтобы выходил пар.
Отправляем пирог в разогретую до 200 градусов духовку. Также, в самый низ духовки нужно определить миску с водой.
Через 25-30 минут запекания должна получиться вот такая красота.
Смазываем всю поверхность пирога сливочным маслом и ставим остужаться, накрыв салфеткой или полотенцем.
Через полчаса можно разрезать пирог на куски, налить в стакан молоко и пожелать всем приятного аппетита!
