ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Рыбный бульон (осетровая головизна и хрящи, окуни) - 2,5 л
• Филе осетрины или стерляди - 300 г
• Картофель - 2 шт.
• Пшено 1/2 стакана
• Морковь - 1 шт.
• Лук - 1 /2 шт.
• Лавровый лист - 1 шт.
• Канкассе (шинковка) из томатов 4 ст. л.
• Укроп - по вкусу
• Острый красный - перец по вкусу
• Растительное масло - по вкусу
• Соль - по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Мелко нарежьте морковь и лук, далее обжарьте их в большой чугунной кастрюле. Когда лук станет прозрачным, добавьте картофель, предварительно нарезанный кубиками. Залейте всё это бульоном. Варите на слабом огне.

2. Параллельно промойте и ошпарьте пшено. Пока варится бульон, отварите крупу в подсоленной воде до готовности. После варки обязательно её промойте холодной водой при помощи сита в мелкую дырочку.

3. Пока бульон продолжает вариться, обжарьте на растительном масле на сковороде томаты и постепенно добавьте их в похлёбку. Положите туда же и лавровый лист.

4. Нарежьте рыбу ломтиками и бросьте в уже кипящий суп.

5. Через 2-3 минуты после этого добавьте отваренное пшено, зелень и перец.

6. Выключите суп. дайте ему настояться 10 минут и подавайте к столу.