Это цитата сообщения SvetlanaJM Оригинальное сообщение

Жареная утиная грудка с пряным вишнёво-луковым соусом

[627x415]
утиная грудка - 2 шт.
соль
перец
растительное масло для жарки

для вишнёво-лукового соуса:
мороженая вишня без косточек – примерно 200 г - разморозить
оливковое масло – 1 ст.л.
красный лук – 2 шт. небольшого размера
свежий имбирь – пр. 1 ст.л.
лавровый лист – 1-2 шт.
корица – 0,5-1 ч.л.
гвоздика – 3-5 шт.
щепотка черного молотого перца
белое (розовое) вино – 150 мл
бальзамический уксус – 2 ст.л.
мёд – 2 ст.л. или сахар
соль по вкусу
крахмал – 1 неполная ст.л. – для загущения соуса

А также, по желанию, можно добавить следующие специи:
молотый кардамон – щепотка (0,25 ч.л.)
мускатный орех – щепотка
молотая гвоздика – щепотка
щепотка сушеного тимьяна
розовый перец – 1 ч.л.

Обжарить утиную грудку: для этого нарезать жир с кожей ромбиками. Если разрезы будут глубокие, это даже лучше. Посолить, поперчить, втереть соль и перец в жир. Перевернуть грудку и сделать неглубокие надрезы, также ромбиками по мясу, посолить, поперчить. Это даст вкусную хрустящую корочку. Обращаю внимание, кожу снимать не нужно.
Сковороду с небольшим количеством растительного масла разогреть на среднем огне. Выложить утиную грудку сначала жиром вниз. Этот жир нужно хорошо вытопить. На этой должно уйти около 7-8 минут. Смотрим, если жир вытопился, переворачиваем грудку и жарим со стороны мяса ещё около 7-ми минут.
Дальше есть два пути. По описанному рецепту получается грудка с прожаркой «медиум». Если вас это устраивает, то убираем грудку с огня и даём отдохнуть около 10-ти минут. Если хочется более сильной прожарки, лучше довести до готовности в духовке, нагретой до 180°С в течение, где-то 10-ти минут.

Сделать соус:
Луковицу порезать четверть-кольцами.
Натереть имбирь на терке или мелко нарезать.
Разогреть оливковое масло в сковороде, добавить лук и обжарить до мягкости в течение 5-7 минут
Добавить имбирь, обжарить ещё 30 секунд.
Приправить лавровым листом, корицей и черным перцем. Добавить гвоздику, мускатный орех, кардамон и обжаривать еще 30 секунд.
Залить вино и уксус. Немного поварить, помешивая.
Добавить вишню вместе с соком и мёд и потушить немного. Если будет мало жидкости, добавить воды.
Попробовать на соль и сахар. Добавить, если надо. Соус должен быть кисловато-сладковатым и слегка остреньким.
Крахмал развести в холодной воде и добавить в соус, перемешать и поварить до загустения.
Полить приготовленным соусом обжаренные утиные грудки и подавать к столу.

Утиную грудку учили жарить тут.