Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение
Конфитюр из перцев (Confiture de piment d,espelette).
Конфитюр из перцев
Рецепт от ТатьянаS: Такой пикантный конфитюр расхваливали в одном блоге... и меня он заинтересовал: что-то новенькое)))
В оригинале нужно брать 3 болгарский перца и 3 перчика эспелет, но я взяла стручок чили, который всегда под рукой, а болгарских перцев взяла 2 очень крупных и сочных, а Вы смотрите по своему пристрастию к остренькому)))
Какие ощущения? Сначала совсем вкус фруктового джема (примерно на сливу похож), но пикантность даёт о себе знать при послевкусии, но явной остроты нет, обещаю, она испарилась и оставила лёгкую остринку, что очень приятно как дополнение, например, к сыру или буженине или утке)))
Ингредиенты:
перец сладкий - 2 шт.
красный острый перец - 1 шт.
лимонный сок - 25 мл
вода - 3 ст. л.
сахар коричневый - 150 г
Приготовление:
Продукты:
Сахар я заменила на белый, помещаем его в кастрюльку с толстым дном и добавляем воду.
Лимонный сок получился из половинки лимона, вливаем тоже и варим сироп, помешивая.
Перцы моем, чистим от семян и перепонок.
Измельчаем. Я сразу решила, что пропускать через блендер не буду и постаралась максимально мелко нарезать на кубики.
Помещаем в сироп. Чистого веса перца у меня получилось 450 г.
Здесь лучше работать в перчатках, но я смывала руки и нож сразу водой... Из осторожности остроты очистила сначала половину стручка, проварила и тогда добавила вторую половину, но смело можно и больше теперь!
Тоже отправим в кастрюльку и ждём закипания. Пока масса как в густом супе.
Я постоянно помешивала и после закипания держала на огне 50 минут, следуя рецепту.
Всё ждала, когда же масса схватится, но в перцах видно было много сока и на дне была жидкость, а не сироп.
И только перед выключением я порадовалась единой однородной массе, похожей на конфитюр. Кожица тоже не ощущалась и стала мягкой!
Здесь видно, что перцы впитали весь сироп и приняли однородную текстуру.
Рекомендовано разложить по баночкам и держать в холодильнике, но я выложила в бокал для мартини для большего эффекта)))
Экперимент удался и я очень довольна..., приберегу рецепт до буйства перечного урожая и сделаю заготовочки антигриппнные на зиму)))
Конечно, ложками его не будешь кушать, а вот по пол ложечки тянет отведать такую красоту!!!
http://www.edimdoma.ru/retsepty/66277-konfityur-iz...onfiture-de-piment-d-espelette