Это цитата сообщения Dama_Madama Оригинальное сообщение

Ачма

[300x220]

---

http://harch.ru/muchnye-blyuda/achma?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+harch%2FGEcw+%28%D0%A5%D0%90%D0%A0%D0%A7+

Ингредиенты:

Для теста:

■4 яйца
■1 стакан воды
■1 столовая ложка растительного масла
■Около 1 кг муки (примерно 800 г на тесто + 200 г на раскатку и подпыл)
■1 чайная ложка соли
Для прослойки:

■800-1200 г рассольного сыра (имеретинский, адыгейский, сулгуни, домашний, брынза, для европейцев — моцарелла + фета)
■300 г сливочного масла
■200 г сметаны
■Соль
Для заливки:

■2 яйца
■2-3 столовые ложки сметаны (сливок, молока)

Для теста яйца взбить с водой и солью.

Просеять большую часть муки в глубокую миску. В середине сделать углубление и вылить подготовленную яичную смесь. Аккуратно, круговыми движениями смешать с мукой.

Выложить массу на подпыленный мукой стол и постепенно замесить мягкое, но не липкое тесто (очень важно не переборщить с мукой, лучше не доложить!). Накрыть пакетом и оставить отдыхать.

В это время сыр натереть на крупной терке. Добавить сметану, половину растопленного сливочного масла. Сыр может быть не очень соленый, поэтому досолить по вкусу. Можно добавить зелень и специи на ваше усмотрение.

Готовое тесто разделить на части. Одна должна быть больше, другие — одинакового размера. Я делю на 7, но их количество может варьироваться, в зависимости от размера выбранной формы.

Самую большую часть раскатать в тонкий пласт и выстелить ею дно и стенки смазанной формы для запекания.

Остальные раскатывать примерно по размеру формы или чуть больше.

Каждую из них опустить в соленый кипяток.

Отваривать примерно 40-60 секунд.

Удобно вынимать пласт из кастрюли двумя лопатками.

И сразу выкладывать в миску с холодной водой.

На нижний сырой пласт выложить следом отварной. При этом слои можно присборивать (от этого ачма станет только воздушней). Промазать растопленным маслом:

Далее возможны варианты. Если, начинки много, ею можно прокладывать каждый слой (как лазанью). Если мало — можно выкладывать несколько слоев теста подряд, сдабривая их растопленным маслом между собой, и периодически выкладывая сырный слой.

Выложить таким образом весь пирог. Самый верхний слой тоже на ваше усмотрение — можно отварить, а можно выложить сырой пласт.

Края нижнего (сырого) слоя подвернуть над самым верхним:

Равномерно залить поверхность пирога сметанно-яичной смесью:

Сразу разрезать сырой пирог на порционные куски. Сверху полить остатками растопленного масла:

Поместить в духовку при 180-190 градусах:

Пропекать 30-40 минут (или до желаемой степени румяности):

Подавать в горячем или теплом виде.