Заливная рыба

Ингредиенты 1-го этапа:

Судак

1200 г

[600x400]

Выпотрошенную рыбу почистите и удалите жабры. Часто можно попросить это сделать в магазине или на рынке.

[600x400]

Отрежьте голову и хвост, затем отделите филе от позвоночника.

Ингредиенты 3-го этапа:

Морковь	100 г	Лук репчатый (100г)	1 шт.
Перец черный горошком	5 шт.	Лавровый лист	1 шт.
Соль	½ ч.л.

[600x400]

Все, кроме филе, положите в кастрюлю, залейте литром воды и доведите до кипения. Положите в бульон очищенную морковь, луковицу, соль и специи, уменьшите огонь до минимума и варите 40 минут при слабом кипении.

[600x400]

Оставшееся филе нарежьте на кусочки.

[600x400]

Из готового бульона выньте все, что варилось, морковь отложите в сторону, она нам пригодится для украшения. В бульон положите нарезанное филе и варите около 10 минут до готовности.

Ингредиенты 6-го этапа:

Яйцо куриное

1 шт.

Желатин

10 г

[600x400]

Филе выньте из бульона, а бульон процедите через несколько слоев марли. Можно осветлить бульон с помощью сырого яйца, для этого слегка взбитое яйцо влейте в бульон, тщательно перемешайте и доведите до кипения. Затем удалите яичные хлопья, а бульон процедите. Желатин замочите на несколько минут в небольшом количестве холодной кипяченой воды, добавьте в теплый бульон и размешайте до растворения.

Ингредиенты 7-го этапа:

Петрушка

10 г

[600x400]

В порционные формы налейте немного бульона и дайте застыть. Затем положите украшения — зелень, тонкие фигурные ломтики вареной моркови. Поверх украшений положите рыбное филе и залейте бульоном доверху.

Ингредиенты 8-го этапа:

Лимоны

¼ шт.

[600x400]

Поставьте формочки с желе в холодильник и дайте застыть в течение нескольких часов. Готовое желе извлеките из формочек на блюдо, перевернув их. Из силиконовых форм желе вынимается легко, а жесткие формы можно на несколько секунд опустить в горячую воду (следите, чтобы вода не попала внутрь), а затем переворачивать. Можно украсить заливную рыбу ломтиками лимона и зеленью.

Подробнее:http://www.foodclub.ru/detail/11387/