Консервирование калины
Автор: Бьютиинфо
Варенье из калины
Калину обрывают с гребней, очищают от посторонних примесей, моют холодной водой.
Для того чтобы ягоды были наполнены сахарным сиропом, не морщились,
подготовленную калину бланшируют паром в течение 2—3 мин.
или опускают в кипящую воду на 5 мин. Обработанные ягоды помещают
в эмалированный таз и заливают профильтрованным сахарным сиропом
(1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 л сиропа), температура которого должна
быть около 80 °С. Залитые сиропом плоды выдерживают 10 ч.
После выдержки варенье уваривают до готовности, снимая периодически пену.
Готовое горячее варенье фасуют в сухие горячие банки, накрывают
прокипяченными лакированными крышками, герметически укупоривают,
переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Сок из калины



Сок можно приготовить несколькими способами.
Самый простой из них — проваривание ягод в воде.
Сок получают и выпариванием, однако выход сока
при этом составляет только 25—30% .

Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз,
заливают холодной водой так, чтобы она только покрыла ягоды,
и варят на слабом огне до их полного размягчения. Когда ягоды
станут мягкими и пустят сок, их следует раздавить тыльной стороной ложки.
Проваренные ягоды вместе с жидкостью в горячем состоянии выливают в дуршлаг,
устланный двумя слоями марли и установленный на эмалированной кастрюле.
Выжимки, оставшиеся в марле после стекания сока, отжимают в ту же кастрюлю.

Полученному соку дают отстояться 2—3 часа, а затем осторожно сливают
его в чистую кастрюлю. К соку добавляют сахар (100—125 г на 1 л сока),
ставят смесь на огонь и нагревают до полного растворения сахара.
Полученный сироп фильтруют через 3—4 слоя марли, затем нагревают
до кипения и разливают в сухие подогретые банки, наполняя их доверху,
накрывают банки прокипячёнными лакированными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Сироп из калины

Сироп готовят из натурального осветлённого сока.
Сок наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар
(1,5 кг на 1 л сока) и нагревают при постоянном помешивании
до полного растворения сахара. Горячую смесь фильтруют через 3—4
слоя марли, нагревают до 95 °С и разливают в сухие горячие банки,
наполняя их доверху. Банки накрывают прокипячёнными лакированными крышками,
герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают
плотной тканью и медленно охлаждают.

Для улучшения вкуса сиропа в конце его варки добавляют ванилин
(0,5—1,0 г на 1 л). В холодный сироп можно добавить фруктовую эссенцию.



Желе из калины

Желе готовится из натурального осветлённого сока.
Сок наливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь,
добавляют сахар (800 г на 1 л сока), нагревают при
постоянном помешивании до полного растворения сахара
и фильтруют через 3—4 слоя марли.

Профильтрованную смесь вновь вливают в кастрюлю и уваривают
до уменьшения первоначального объема на 1/4—1/5 часть (по замеру).
Уваренное горячее желе расфасовывают в сухие подогретые банки,
накрывают их прокипячёнными лакированными крышками,
герметически укупоривают и, не переворачивая, охлаждают.


Джем из калины

После получения сока остаются выжимки, из которых можно
приготовить джем. Их помещают в эмалированный таз,
добавляют воду (400 г на 1 кг выжимок) и в процессе нагревания частями
всыпают сахар (1,1 кг на 1 кг выжимок). При постоянном помешивании
джем уваривают до готовности.
Таким же образом можно приготовить джем из свежих ягод.
Отобранные ягоды моют холодной водой и пропускают через мясорубку.
Измельчённые плоды помещают в эмалированный таз,
добавляют воду и сахар (соответственно 300—400 г и
1,1—1,2 кг на 1 кг измельчённых ягод) и уваривают.
Приготовленный таким образом горячий джем выкладывают
в сухие подогретые банки, герметически укупоривают
прокипячёнными лакированными крышками,
переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Повидло из калины и рябины

Калину и рябину (соотношение 1:1) моют проточной водой,
помещают в эмалированную кастрюлю и заливают водой из
расчёта на 1 кг смеси 2 л воды. Массу ставят на огонь и
уваривают до уменьшения первоначального объёма воды в 2 раза.
Уваренную массу протирают через сито, в полученное пюре
добавляют сахар (0,5 кг на 1 кг пюре) и уваривают на
слабом огне до готовности.
Уваренное горячее повидло фасуют в подогретые банки,
герметически укупоривают их, переворачивают вниз
горлышком и охлаждают. Такое повидло можно хранить
и без герметической укупорки.
Наполненные повидлом банки ставят в слабо
нагретую духовку, чтобы сверху образовалась корочка.
В таком виде их хранят до употребления.
Пастила из калины

Пастилу готовят из повидла, сделанного из одной калины
. Способ приготовления такого повидла не отличается от
способа приготовления повидла из калины с рябиной.
Готовое повидло выливают на фаянсовое блюдо,
смоченное холодной водой, слоем 1,5—2 мм и сушат
в духовке при температуре 50—60 °С. Обсушенную пастилу
нарезают на кусочки любой формы, обсыпают со всех сторон
сахарной пудрой и хранят в небольших фанерных ящиках,
устланных пергаментной бумагой, в сухом и проветриваемом месте.
В целях предохранения пастилы от пересыхания нарезанные
кусочки помещают в чистые сухие банки, герметически
укупоривают их и хранят до употребления.
Источник http://moi-goda.ru/sad-ogorod/konservirovanie-kalini