Острота и пикантность вкуса однозначно определили селедку в лидеры и коронное место для нее в нашей трапезе.
Селедочная паста для любителей солененького, угощайтесь.
Набор продуктов :
1 шт.селедки; 1 маленькая луковица; 60 гр.сливочного масла; 80-100 гр.твердого сыра; 1 чайная ложка хрена; сахар по вкусу; 1 ст.ложка бальзамического уксуса.
Приготовление:
Селедку очистить ,порезать на кусочки. Лук порезать и помолоть все блендером. Переложить в посуду, к селедочной массе добавить натертый на крупной терке сыр. Добавить хрен, сахар, уксус, мягкое сливочное масло. Все перемешать, и можно мазать на хлебушек.
[показать] [400x]А некоторым больше нравится сельдь «под шубой» из свеклы и лука, картошки и яблочка – верная подруга среднего класса, уступающая по массовости на праздничных столах разве что салату «Оливье». Кстати, в оливье вместо колбасы и мяса порой клали селедку и получался нежнейший салат «Рассолс», прибалтийская новинка, как и многие блюда из селедочки.

Селедка по-японски
После Второй Мировой войны в молочных барах (в некоторых из них и до сих пор) и ресторанах Польши подавали сельдь по-японски – очень необычное блюдо, которое, разумеется, в Японии было неизвестно. Каждый, кто провел хотя бы часть жизни в ПНР, знает этот способ подачи рыбы и, возможно, испытывает к нему нежные чувства. Кусок филе селедки а ля матьес оборачивается вокруг сваренного вкрутую яйца, затем добавляется лук. Обернутое яйцо водружается на верхушку уложенного горкой салата из вареных овощей (иногда картофеля) с майонезом.


Вкуснее всего селедка слабосоленая, но хранится она недолго. Среднесоленую уже стоит перед подачей на стол вымочить в молоке или чайной заварке часа три. Сильносоленую еще до молока надо хорошенько вымочить в воде. Зато уж потом вкус будет – пальчики оближете! Чтоб не пахли…
Когда-то у каждой хозяйки был свой секретный способ не только, как удалить излишек соли и сделать селедку еще вкуснее(рыбу замачивали в молоке, пахте, воде, пиве и даже вине). Жирную голландскую селедку начиняли различными фаршами, другие виды сельди жарили, запекали в бумаге, из них делали котлеты, биточки или пирожки, варили пудинги, их подавали как закуску с маринованными грибами, каперсами, корнишонами, обязательно полив хорошим оливковым маслом. Немцы, к примеру, обогатили мировую кулинарию селедочными рулетами – рольмопсами.
Рольмопс с черносливом и миндалем
[400x]Ингредиенты: 2 сельди или упаковка филе матиас (250г); 100г миндаля; 100г чернослива без косточек; 50г сливочного масла.
Способ приготовления:
Если у вас селедка, то необходимо получить из нее филе, если же матиас, то задача упрощается.
Теперь начинка. Все инградиенты, а именно чернослив, миндаль и сливочное масло необходимо при помощи блендера превратить в пасту. Полученную пасту выложить на филе и свернуть филе в рулетики.
Чтобы не распались, скрепить зубочистками. Полученые рулетики на часок поставить в холодильник .
Перед подачей нарезать на пласты примерно 1 см толщиной. Украсить зеленым луком.

В соседней Бельгии предпочитают салат из копченой сельди с вареным картофелем.
Великолепный аппетитный салат. Сочетание молодой картошечки, ароматной копченой рыбки, пикантности которому добавляем горчица, а свежести – хрустящий сельдерей, непременно станет частным гостей вашего стола.
[400x]Ингредиенты: молодой картофель – 400 г; копченая сельдь филе – 2 шт.; майонез – 6 ст.л.; зеленый лук – 1 пучок; горчица с зернами – 3 ст.л.; сельдерей – 8 стеблей; растительное масло – 1 ст.л.; соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Сельдерей нарезаем тонкими кусочками. Лук мелко рубим. Для заправки смешиваем масло, горчицу и майонез.
Картофель отвариваем до готовности, остужаем, нарезаем небольшими кубиками. Смешиваем в салатнике картофель с заправкой. Добавляем нарезанную рыбу, зеленый лук, сельдерей. Перчим и солим по вкусу. Перемешиваем и подаем.

А вот коптить селедку первыми научились англичане. В 19 веке сандвичи с копченой сельдью считались великосветским угощением, которое подавали в дворянских домах к чаю. В ХХ веке, однако, сельдь демократизировалась, и до второй мировой войны ее продавали на улицах Лондона прямо из бочек по одному пенсу за полдюжины. С наступлением более зажиточных времен англичане поостыли к селедке.
К счастью, человечество в своих кулинарных предпочтениях не следует за англичанами, и во многих странах селедка остается излюбленным кушаньем. В Скандинавии приготовление маринованной селедки, например, стало своего рода национальным спортом – производители соревнуются в изобретении все более невероятных рецептов. Сельдь маринуют с вишней, эстрагоном, хересом, и даже индийским карри. В Швеции изобретательность местных кулинаров породила селедочный пирог, в котором начинка из молотой сельди соседствует с грецкими орехами, икрой, финиками, лесными ягодами, шафраном и розовой водой.

Картофель, фаршированный сельдью
Приготовление:
Взять картофель одинакового размера, помыть и отварить в мундире до полуготовности. Очистить, срезать верхушку и аккуратно вынуть сердцевину, оставив края потолще, чтобы картофель не рассыпался. Сердцевину картофеля и филе сельди перекрутить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный и спассерованный лук, перец, сырое яйцо и сметану. Все тщательно перемешать. Полученным фаршем наполнить картофель и положить в глубокую форму, предварительно смазанную жиром. Залить сметаной, посыпать тертым сыром. Запечь в духовке.
Для приготовление потребуется:
на 1 кг картофеля - 1 средняя сельдь; 1 луковица; 2 яйца; по 2 ст.ложки сметаны и сливочного масла; щепотка черного молотого перца; немного сыра.
[показать]

Печёная селёдка.
Не пробовали? Всё приготовление - минут 5. В духовке ( можно , наверное, и в микроволновке , но тогда вместо фольги заворачивайте в пергаментную бумагу)
Значит так : быстро очищаем свежую селёдку. Натираем её специями для рыбы, обмазываем майонезом ( а можно и без этого), набиваем брюшко кольцами лука, заворачиваем в фольгу или в пергамент - и запекаем минут 15-20. Селёдочного запаха практически нет.
Можно напечь впрок и положить в холодильник - холодная она не менее вкусная и особенно полезна для нашей женской физиологии.

Из сельди делается сюрстремминг — шведский национальный продукт, деликатес с самым отвратительным запахом на свете. По сути дела, сюрстремминг — это забродившая селедка. В XVI веке во время военных действий в Швеции стало катастрофически не хватать соли. Но отказываться по этому поводу от селедки шведский народ не собирался. Сельдь стали засаливать экономно: тут нарушился процесс консервации, продукт начал бродить и издавать мерзкий запах. Но не так-то просто напугать шведов — ели квашеную селедку как миленькие, а после сюрстремминг и вовсе был введен в ранг деликатеса.Между
[450x]тем для того, чтобы иметь дело с сюрстремминогом, надо обладать поистине нордической выдержкой. Консервная банка с этим продуктом имеет обыкновение взрываться в тот момент, когда ее открывают, и обдавать всех вокруг зловонной жижей. После этого те, кто остался в живых, зажимая нос, едят мерзкие шматочки селедки, заедая картошкой и запивая пивом. Обычно вся эта гастрономическая феерия не выходит за пределы Швеции — многие авиакомпании запрещают провоз сюрстремминга как вещества взрывоопасного.

Интересные факты из "жизни" селедки:
Сонник говорит нам: есть селедку во сне — к легкомысленным поступкам, о которых потом придется пожалеть. Ловить селедку сетями — вы готовы попасться на обман, соблазниться ложными посулами. Вас угощают селедкой — хотят обмануть. Вы угощаете — сами собираетесь совершить бесчестный поступок. Вам придется расплатиться за него с лихвой.

Селедочная битва — важный эпизод Столетней войны. Французы напали на обоз, доставлявший английским войскам селедку. Англичане ловко воспользовались сельдяными бочонками как прикрытием — и сперва отбили атаки превосходящих сил противника, а затем, перейдя в контратаку, разгромили французов. Сами потом говорили: «Что б мы делали, если б не селедка?!».

В 1997 году на чемпионате мира по лыжным видам спорта в Тронхейме произошла следующая история с Алексеем Прокуроровым. Спортсмену не повезло с погодой: держащие смазки на лыжах подмерзли, скольжения не было — нужно было что-то придумать. В конце концов спортсмен, по подсказке ушлых тренеров, взял селедку, повозил ею по поверхности лыж, защитив тем самым мазь от подмерзаний, — и взял золото!

Фраза "Ucho od śledzia" — ухо от селедки — лейтмотив фильма отличного польского фильма «Ва-банк». Реплика сопровождается соответствующим жестом и означает нечто среднее между: «Хрен тебе!» и «Ну что, съел?!»

Я очень люблю селедочку. Вот только, правда, заниматься с ней для приготовления каких-либо особенных блюд...
Поэтому, в основном, отдаю предпочтение самому простому традиционному блюду.

Во всех трактирах Российской империи достаточно было крикнуть половому: «Рифму!», и он немедленно нес тебе водки и селедки.
А те, кто считает рюмку водки выстрелом в желудок, несомненно должны приготовить для такого снаряда пыж. Насадите на вилочку кусочек картошки, и наколите той же вилочкой кусочек селедки. Вот он пыж! Одна из лучших закусок во всех смыслах - и в гастрономическом, и в медицинском, ибо вареная картошка уменьшает действие спирта.

Источник: [показать]Наше всё.

Серия сообщений "*Салаты, закуски, бутерброды":

Часть 1 - "Алешины Лепешки" - пицца по ярославски
Часть 2 - "Пицца" из кабачков
...
Часть 19 - ...Красивое оформление блюд для праздничного стола
Часть 20 - ...Эх, селедочка!
Часть 21 - ღ♥ღВариации на тему селёдки