[показать]Огурцы хороши в любом виде - и свежие, особенно когда они еще молоденькие и зеленые, и малосольные, и маринованные. А способов заготавливать их впрок - великое множество.

3 «ГОРЯЧИХ» РЕЦЕПТА

Огурцы «Хрустящие»

4 кг огурцов; 

для рассола:

укроп; 

2 головки чеснока; 

6-8 горошин душистого перца; 

3.5 ст. ложки соли; 

6 ст. ложек сахара; 

8 ст. ложек 9%-го уксуса; 

2.5 л воды. 

В подготовленные стерилизованные банки на дно уложить укроп, по целой головке чеснока, душистый перец. Затем плотно уложить огурцы и залить кипятком (2.5 литра). 

После воду из банок слить в кастрюлю, добавить соль, сахар и уксус. Рассол довести до кипения и вновь залить огурцы и закатать банки. Перевернуть и укутать на 6 часов.

Корнишоны маринованные

10 кг корнишонов; 

300-400 г зелени укропа; 

30 г эстрагона; 

по 30-35 г листьев и корней хрена; 

15 г сухого или 45 г свежего красного острого перца; 

15-30 г семян горчицы; 

3-5 г черного перца; 

1 головка чеснока; 

состав заливки (на 10 л воды):

5-6 л столового уксуса; 

120-160 г соли; 

120-160 г сахара. 

Молодые здоровые огурцы длиной 5-7 см тщательно вымыть и плотно уложить (вертикально) в банки. Для каждой банки подбирают огурцы одинакового размера.

Свежий укроп нарезать кусками длиной 10-15 см и вместе с эстрагоном положить на дно банок и затем сверху. Листья и измельченные корни хрена, чеснок, горчицу и перец также положить на дно.

Кипящим маринадом заполнить банки с огурцами и пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки - 10 мин, литровые и больше - 12-15 мин.

* Все приправы должны быть свежими, только укроп можно заменить семенами. Нужно обязательно класть все приправы, в противном случае огурцы будут иметь неприятный запах уксуса.

Огурцы с сахаром по-чешски

5 кг огурцов; 

50 г зелени укропа; 

100 г молодой моркови; 

50 г корня хрена; 

3 шт. лука репчатого; 

для рассола:

5 л воды; 

1 л уксуса; 

100 г соли; 

250-350 г сахара; 

4 шт. лаврового листа; 

10 шт. перца черного; 

5 шт. семян горчицы. 

Морковь, лук и хрен почистить и мелко нарезать соломкой. 

Огурцы вымыть, плотно уложить в банки, пересыпая нарезанными овощами. Залить горячим рассолом. 

Стерилизовать: литровые банки - 40 мин, двух- и трехлитровые - 60 мин.

Серия сообщений "Готовимся к зиме-соленья,варенья":
Часть 1 - О пользе и заготовке осенне-зимних ягод
Часть 2 - Морс
Часть 3 - 3 «ГОРЯЧИХ» РЕЦЕПТА
Часть 4 - КРАСОТА В БАНКАХ
Часть 5 - ОГУРЧИКИ
Часть 6 - 3 «ГОРЯЧИХ» РЕЦЕПТА
Часть 7 - СМОРОДИНА
Часть 8 - Яблочное варенье в микроволновке
Часть 9 - КАБАЧКИ