Ситуации в отношении яиц бывают разными: от "нельзя - аллергия" до - "неожиданно дома закончились яйца"

В сладкой выпечке вместо яиц

можно использовать:

• 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды
• 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре
• 1 яйцо = 2-3 ложки соевой муки, взбитой венчиком с небольшим количеством воды до образования пены 
• 1 яйцо = 3-4 ст. ложки фруктового сока

Можно кукурузный крахмал заменить на картофельный, НО:

Кукурузный  по вкусу никак не проявляется, а картофельный может повлиять на вкус.

В выпечке кукурузный крахмал придаст тесту приятную желтизну. Еще у кукурузного крахмала более гладкая рассыпчатая структура, он больше походит на муку.

Картофельный крахмал сильнее кукурузного в плане загустения, и его нужно вполовину меньше. Там, где кукурузного нужно 2 ст. л., картофельного достаточно взять 1 ст.л.

ВЗЯТО из СОВЕТОВ "ХРУМКИ" - https://1000.menu/advice/12775-chem-zamenit-yaica