Это цитата сообщения Flaer Оригинальное сообщение
РИС – ОБИЛИЕ.
Ароматный узбекский плов, итальянское сливочное ризотто, пудинг и запеканка… что между ними общего? Маленькие, но поистине уникальные зернышки риса.
Рис – это не просто продукт питания. Для многих народов мира он стал частью культуры и цивилизации. В Китае, Японии, Индии, Таиланде и Индонезии он считается подарком богов, символом плодородия и жизни. Во многих средиземноморских странах, желая счастья и благополучия, рисом посыпают новобрачных. Любимым продуктом стал он и на наших столах: и в будни, и в праздники. Не зря ведь угощаем мы богатой кутей на Рождество своих самых близких и дорогих людей.
Как и другие злаки, рис появился на нашей планете примерно десять тысяч лет назад. С тех пор природа немало потрудилась над разнообразием форм и расцветок маленького зернышка. И все они отличаются не только по вкусу, но по ценности и способу приготовления.
Все сорта риса можно разделить на две основные группы: рис с длинными и относительно тонкими зернами (индийского происхождения) и рис с короткими кругловатыми зернами родом из Японии. По цвету рис бывает белым, бежевым, желтым, красным, фиолетовым, черным и даже полосатым (с прожилками). Кроме того, практически все разновидности делятся на клейкие и неклейкие, а также мучнистые, полустекловидные и стекловидные. И каждый сорт требует особого кулинарного подхода!
Рис может восполнить недостаток основных витаминов и минералов, вызванный употреблением холестериновых полуфабрикатов. Эта зерновая культура состоит в основном из крахмала, то есть углеводов. В рисе находится белок, содержится много клетчатки, витамины, кальций, медь, железо, калий, марганец, фосфор, магний, селен, цинк.
Рисовый калейдоскоп.
Длиннозернистый рис. Его зерна (более 6 мм в длину) прозрачные, так как содержат меньше крахмала и при варке не слипаются. Поэтому идеальны для плова, салатов и гарниров.
Белый классический. Один из самых популярных сортов с отполированными зернышками белого цвета. Его можно считать универсальным: он подойдет и для молочной каши, и для рассыпчатого плова.
Басмати. Ароматный рис с ореховым привкусом. Он дороже простого длиннозерного риса и используется в основном в индийских национальных блюдах.
Коричневый нешлифованный. В отличие от других разновидностей он очищен только от внешней несъедобной шелухи, а красно – коричневая отрубевая оболочка остается. Это самый полезный сорт, так как в нем сохраняется больше всего клетчатки, минералов и витаминов. К тому же он ароматный и обладает более плотной текстурой
Короткозернистый (круглозерный) рис. Большинство его сортов мягкие, после приготовления развариваются и слипаются. Поэтому больше всего подходят для запеканок, котлет, супов.
Ризитто. Его зернышки коротенькие и толстенькие. Используется этот рис в основном для приготовления блюда ризитто, так как максимально удовлетворяет основному его требованию: когда рис смешивают с бульоном и постоянно помешивают, он выделяет крахмал, что и придает блюду необходимую консистенцию.