Это цитата сообщения gugeliza Оригинальное сообщение

Составляем меню для Великого поста! Часть 2: постные котлеты

Составляем меню для Великого поста! Часть 2: постные котлеты

На время Великого поста верующим приходится отказываться от горячих супов, сваренных на мясном или курином бульоне, и любимых с детства котлет. Правда, это вовсе не значит, что правильное питание в пост – это только сухоядение. Без труда можно приготовить привычные блюда – на первое подать постные щи или борщ, а на второе – постные котлеты: капустные, морковные, свекольные и даже грибные. Обратите внимание: в рецептах постных котлет, которые приводит автор следующей статьи, только разрешенные для Великого поста продукты.

[показать] Котлеты постные капустные

Состав: 500 граммов капусты, 2 столовые ложки манной крупы, 2 столовые ложки молотых сухарей, соль по вкусу, 3 столовые ложки растительного масла, 0,5 стакана воды.
Приготовление: Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, одну столовую ложку растительного масла и тушить до полуготовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, непрерывно помешивая, 10–15 минут, посолить, размешать и слегка охладить. Я измельчила массу блендером. Сформовать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле.


Котлеты постные из грибов в соусе из шампиньонов

[показать] Котлеты из грибов
Состав: 100 граммов белых сушеных грибов (можно взять другие грибы, например, шампиньоны), 1 стакан риса, две-три столовые ложки муки, 0,2 грамма мускатного ореха, зелень петрушки и соль по вкусу, подсолнечное масло (для обжаривания).
Приготовление: Грибы сварить в воде и мелко изрубить. Рис сварить в воде с солью и петрушкой, смешать с грибами и добавить мускатный орех. Желательно массу измельчить (например, в блендере). Сформовать котлеты, посыпать их слегка мукой или окунуть каждую в кляр, поджарить в масле. При подаче хорошо полить соусом.

[показать] Соус из шампиньонов
Состав: 200 граммов свежих шампиньонов, 1–1,5 стакана воды, сок 1/2 лимона или 1/2 столовой ложки столового уксуса, 2 кусочка маргарина, 2 столовые ложки муки, соль.
Приготовление: В глубокой сковороде обжарить до коричневого цвета муку и высыпать на блюдце. Грибы мелко порезать или потереть на средней терке (можно измельчить в блендере). В сковороду положить небольшой кусок масла, выложить грибы и влить сок половины лимона. Потушить три-пять минут.
Влить воду. Второй кусочек масла растопить и смешать с мукой. Влить несколько ложек бульона и тщательно размешать, чтобы не было комков. Мучную массу влить при помешивании в кипящий бульон с грибами. Посолить по вкусу. Варить при небольшом кипении две-пять минут.
Для получения пастообразного однородного соуса готовый соус можно протереть через сито. Если грибов не очень много, можно все равно смело делать этот соус, вкус получится вполне хороший!

Автор: Ирина Беляева
По материалам: «Православие и Мир»

Источник: http://artofcare.ru/top/2929.html

Серия сообщений "блюда из овощей":

Часть 1 - Котлетки из тыквы
Часть 2 - Заливное ассорти
...
Часть 28 - Карри из нута и шпината
Часть 29 - Картофельные котлеты в панировке
Часть 30 - Составляем меню для Великого поста! Часть 2: постные котлеты
Часть 31 - Составляем меню для Великого поста! Часть 1: постные салаты

Серия сообщений "польская кухня":

Часть 1 - Составляем меню для Великого поста! Часть 2: постные котлеты