Бадамбура – одна из разновидностей новрузовских сладостей, традиционное блюдо азербайджанской кухни. Бадамбура – изделие в форме пирожка из сдобного теста с миндальной начинкой. Поверхность имеет рисунок и обсыпана сахарной пудрой.
Ингредиенты:
| Муку просеять через сито. | |
| Масло растопить и слегка остудить. | |
| В теплом молоке развести дрожжи. | |
| Отделить желтки от белков. | |
| Желтки слегка взбить с щепоткой соли. Добавить масло и размешать, затем молочно-дрожжевую смесь и снова хорошо перемешать. Небольшими порциями добавить муку. Замесить тесто. | |
| Тесто вымешивать долго, чтобы оно стало эластичным и блестящим. Накрыть салфеткой и отправить в теплое место для подъема. Достаточно 30 минут! | |
| Пока тесто подходит, приготовить начинку. Миндаль смолоть в мелкую крошку. | |
| Соединить с сахаром и хорошо размешать. | |
| Белки взбить в устойчивую пену. | |
| …и добавить к миндальной массе, тщательно размешать. | |
| Через 30 минут тесто еще раз вымесить и разделить на 10-12 равных частей (у меня 12). Все накрыть влажным полотенцем. | |
| Каждый комочек теста раскатать в тонкий, очень тонкий пласт (у меня через него проглядывает круг на разделочном коврике). Удобно это сделать через целлофановый мешочек. | |
|
Каждый пласт смазать размягченным сливочным маслом. Пласты сложить друг на друга. Надо сложить 2 стопочки по 6 пластов. |
|
|
Свернуть пласты в рулет (на самом деле должно быть 2 рулета). Рулет нарезать на кусочки толщиной 2,5-3 см. Каждый кусочек примять пальцами – получится что-то вроде пиалочки. В углубление положить начинку. |
|
| … и хорошо защипнуть края, как у пирожка. | |
|
Выложить пирожки швом вниз на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать в духовке при температуре 170-180 градусов 25 минут. Бадамбура должна быть оставаться светлой или слегка подрумяненной. |
|
|
Остывшую бадамбуру посыпать сахарной пудрой!
Приятного аппетита! |
