Это не аутентичный вариант харчо, но именно он
лучше всего прижился в нашей семье
Ингредиенты:
- 700 г говяжей грудинки
- 5 ст.л. длиннозерного риса
- 250 г помидор
- 1 морковь
- 1 перец чили
- толченый чеснок – 4-5 зубчиков
- 3 луковицы
- пол-пучка зеленого лука
- 50 г корня сельдерея
- 1 корень петрушки
- петрушка – 2–3 веточки
- кинза, базилик, петрушка – по 2 ст.л. мелконарезанных
- 4 ст.л.соуса ткемали
- 1 ст.л. хмели-сунели
- 1 ч.л. душистого перца горошком
- 0,5 ч.л. черного перца горошком
- 2 лавровых листа .
- соль – по вкусу
Для бульона грудинку промыть, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю с 2 л холодной воды. Довести до кипения, снять пену.
Корень сельдерея, корень петрушки и морковь очистить. Морковь и 1 неочищенную луковицу разрезать пополам, корень сельдерея нарезать кусками. Добавить овощи в кастрюлю и варить 1,5 ч на среднем огне. За 20 мин до окончания варки добавить лавровые листья, горошины черного и душистого перца, посолить.
Мясо переложить в чистую кастрюлю, влить процеженный бульон.
Помидоры вымыть. Оставшийся репчатый лук очистить, у чили удалить сердцевину. Помидоры нарезать крупными кусками, лук – тонкими полукольцами, чили – колечками. Добавить овощи в бульон, поставить его на огонь. Дать закипеть, убавить огонь до минимума и варить 15 мин.
Рис хорошо промыть в нескольких водах. Добавить в суп вместе с ткемали и хмели-сунели, готовить еще 15 мин.
Зеленый лук, кинзу, петрушку и базилик вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Положить в кастрюлю зелень, чеснок и сахар по вкусу. Снять суп с огня, накрыть крышкой и дать постоять 15–20 мин.
