Ниже один из вариантов этого популярного супа – причем ни в чем
не уступающий классике. Рассольник я всегда стараюсь варить
с положенной ему перловкой и, чтобы она хорошо вела себя
в супе – её нужно распарить перед тем, как класть в суп.
Ингредиенты:
100 г перловой крупы
500 г копченой грудинки
2 л бульона (куриного или овощного)
4 больших соленых огурца
1 стакан огуречного рассола
2 картошки
1 морковка
1 луковица
1/4 корня сельдерея
2 лавровых листа
соль, раст.масло
Перловку как следует промыть. Поместить крупу в дуршлаг и поставить его на кастрюлю с кипящей водой, накрыть крышкой, распаривать 40 мин.
Грудинку нарезать небольшими кусочками. Морковь, сельдерей, лук порезать соломкой.
Разогреть в кастрюле немного растительного масла, обжаривать грудинку 5 мин. Добавить овощи и готовить еще 3 мин.
Влить к овощам с грудинкой бульон, добавить распаренную перловку. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20 мин.
Огурцы нарезать соломкой и положить в небольшой сотейник. Влить рассол. Дать закипеть и снять с огня.
Картошку почистить, нарезать соломкой и добавить в суп, варить 10 мин.
Добавить в рассольник огурцы вместе с отваром, лавровый лист. Варить 10 мин. Снять с огня и дать немного настояться.