Огурцы с горчицей на зиму

На сайте Чудо-Повар в рубрике, посвященной заготовкам на зиму, имеется много интересных рецептов маринования томатов, капусты, кабачков, а также салатов из различных овощей. Сегодня предлагаю добавить в свою копилку кулинарных рецептов огурцы с горчицей, которыми довольно просто запастись на зиму. Горчица придает огурцам плотность, поэтому на протяжении длительного хранения овощи остаются как будто только что сорванными с грядки. Единственным недостатком этого способа являются условия хранения – в прохладном месте, – что, к сожалению, не все могут себе позволить.

Однако пару баночек можно смело поставить и в холодильник. Опять же, весомым плюсом данного рецепта огурцов с горчицей на зиму является то, что он без стерилизации и уксуса. Поэтому, хочется обратить внимание на этот особый момент и посоветовать тем, кого пугает трудоемкий процесс пастеризации банок на водяной бане, выбрать данный рецепт огурцов с горчицей – в меру острых, по вкусу напоминающих квашеные. Расход продуктов дан на 3-х литровую емкость.

[570x428]

Ингредиенты для огурцов с горчицей на зиму:

поваренная соль – 2 ст.л.; сухой горчичный порошок – 1 ст.л.; огурцы свежие – около 2 кг; зонтик укропа; корень и листочек хрена;

дубовый, вишневый, смородиновый листик; чеснок – 1 небольшая головка; горький перец (небольшой кусочек).

Рецепт огурцов с горчицей:

1. Твердые, свежие плоды промываем и обрываем с кончиков имеющиеся цветочки.

2. Затем помещаем овощи в широкий таз, ведро или кастрюлю и заливаем холодной водопроводной водой.

3. Оставляем замоченные огурцы на 2-3 часа, ежечасно меняя воду.

4. В небольшую кастрюльку наливаем примерно 1,2 литра отфильтрованной воды и доводим ее до кипения.

5. После начала кипения добавляем в воду соль, провариваем 1-2 минуты до растворения соляных кристаллов. Снимаем с огня и высыпаем горчицу, перемешиваем.

6. Далее в чистые, простерилизованные банки на дно выкладываем половину зелени, часть чесночных зубков, очищенных от верхней кожицы, и острый перчик.

7. Затем плотными рядами утрамбовываем огурцы, сверху прижимаем остатком пряных трав.

8. После этого заливаем огурцы остывшей горчичной заливкой. Закрываем плотными капроновыми крышками.

9. Убираем емкости с огурцами в погреб и храним всю зиму.

Огурцы готовы к употреблению через 1,5-2 месяца, как раз, когда уже отходят свежие овощи. Скартошкой фри, по-деревенски или жареным картофелем с грибами эту закуску можно подавать в любой, даже постный день.

 

 

 

Приятного аппетита!

Рубрики: Заготовки на зиму, Соления