moyugolok

[600x]  


Я очень люблю лобио. Но это блюдо у меня никак не получалось и долго не давало мне покоя. То фасоль никак не хотела вариться, то соуса было мало, то получалось слишком кислое... Но на этот раз у меня все получилось замечательно, и я спешу поделиться с вами этим известным рецептом. Ссылку на рецепт, наверное, нужно дать на книгу В.В. Похлебкина "Национальные кухни наших народов", изданную в 1978 г. издательством Пищевая промышленность, хотя у меня есть несколько незначительных изменений.

Я купила пачку белой некрупной фасоли фирмы Мистраль весом 450 гр.
2 банки консервированных томатов, очищенных от шкурки и порезанных кусочками, каждая весом 450 гр.
4 луковицы среднего размера
Головку чеснока (но мне понадобится 4 зубчика, остальное пригодится)
1 стручок острого перца (я положила половину)
по 1 пучку свежей зелени кизы, базилика и петрушки.

А из домашних запасов подготовила
Оливковое масло - 1/4 стакана
Белый винный уксус, настоенный на эстрагоне - 1/4 стакана
и по 1/2 ч.ложке специй
Кориандр
Паприка
Черный перец
Хмели-сунели
Шафран
[500x332]
Итак, я замочила на ночь в холодной воде 0,5 кг белой некрупной фасоли. Воду за 12 часов меняла 2 раза. 
[500x332]

На следующий день я промыла фасоль и залила холодной водой так, чтобы она чуть покрывала фасоль. Не солила (это важно). Поставила варить. Когда вода закипела, сняла пену, и оставила вариться на тихом огне на 1,5 часа..
[500x332]
Пока фасоль варится, 4 луковицы мелко режу и обжариваю на оливковом масле.
[250x166] [250x166]

Мелко режу зелень - кинзу, петрушку, листики базилика, выдавливаю 4 зубчика чеснока, и режу 1/4 стручка острого перца. Открываю банки с помидорами.
[250x166] [250x166]

Через 1,5 часа фасоль сварилась и впитала почти всю воду. Фасоль откидываю на сито, чтобы слить остатки воды, и возвращаю назад в кастрюлю. Добавляю лук, помидоры. Несколько минут продолжаю держать на огне.
[500x332]
Вливаю 1/4 стакана оливкового масла и 1/4 стакана винного уксуса, настоенного на эстрагоне.
Солить нужно по вкусу - я положила 2 ч.ложки. Добавляю зелень, чеснок, перец.
[250x166] [250x166]
Добавляю специи по 0,5 ч.л. - шафран, растертые зерна кориандра, хмели-сунели, перец красный и черный. Все тщательно перемешиваю.
[250x166] [250x166]

Лобио должно настояться. Подавать холодным.
[600x]
Лобио получилось сочным, ароматным, все были очень довольны.
Приятного аппетита!
http://community.livejournal.com/foodclub_ru/177199.html#cutid1