Курица по-балкански

Подготовленную и хорошо подсоленную внутри и снаружи тушку положить в кастрюлю, залить топленым свиным жиром, обложить кусочками копченого сала, добавить 4-5 морковок, нарезанных кубиками, головку измельченного лука, чайную ложку толченого или молотого красного перца и жарить около часа.