1 ст л тертого хрена смешать с 1 мелко нарубленным стручком красного перца и небольшим количеством соли.

Подготовить 12 филе маленьких сельдей и тонко смазать их хреном.

100 гр желтого сладкого перца и 3-4 маленьких маринованных огурца нарезать тонкой соломкой.

Положить овощи на филе, филе скатать в рулеты, скрепив их концы заостренными деревянными палочками и сложить в высокий сосуд.

300 гр светлого винного уксуса смешать с ¾ л воды, 2 ч ложками соли, 2-3 ст ложками разноцветных горошин перца, 1-2 ст ложками зерен горчицы, 4 лавровыми листами, 3-4 кружками лимона.

Смесь несколько минут кипятить, затем остудить и залить ею рулеты.

Поставить сосуд на 2 дня в холодильник, чтобы рулеты как следует пропитались маринадом.

Готовые рулеты можно хранить в холодильнике около 2 недель.